Cerchi una pasta proteica con crema di zucca e funghi che sia più saziante del solito? Qui la zucca viene frullata con la ricotta, che rende la crema vellutata e aumenta l’apporto proteico senza usare panna.
I funghi, rosolati a parte a fuoco vivace, aggiungono profumo e una nota dorata. Si cuoce tutto in parallelo, così bastano circa 30 minuti, dalla zucca al piatto.
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Tempi e Dettagli
- Preparazione: 10 minuti
- Cottura: 20 minuti
- Porzioni: 2
- Difficoltà: Facile
- Costo: Basso
Ingredienti
- 160 g di pasta corta (mezze maniche o rigatoni)
- 300 g di zucca delica o hokkaido, pulita e a cubetti piccoli
- 250 g di funghi champignon, affettati
- 125 g di ricotta
- 1/2 cipolla, tritata
- 1 spicchio d’aglio
- 2 cucchiai di olio EVO
- 100 ml di brodo vegetale caldo
- Sale, pepe nero e noce moscata q.b.
- Prezzemolo fresco tritato, facoltativo
Procedimento Step-by-Step
- In una padella soffriggi la cipolla con 1 cucchiaio di olio per 2-3 minuti. Aggiungi la zucca e cuoci a fuoco medio-basso per circa 15 minuti, coperta, aggiungendo il brodo poco alla volta, finché è molto morbida.
- Nel frattempo, in un’altra padella, scalda 1 cucchiaio di olio con l’aglio intero. Aggiungi i funghi e cuoci a fuoco vivace per 7-8 minuti, finché rilasciano l’acqua e diventano dorati. Sala alla fine e togli l’aglio.
- Cuoci la pasta in acqua salata e scolala al dente, conservando un mestolo di acqua di cottura.
- Frulla la zucca cotta con la ricotta, un pizzico di sale, pepe e noce moscata, aggiungendo un po’ di acqua di cottura fino a ottenere una crema liscia.
- Manteca la pasta nella crema a fuoco basso per 1 minuto, aggiungendo altra acqua di cottura se serve. Unisci metà dei funghi e mescola.
- Impiatta con i funghi rimasti sopra, una macinata di pepe e il prezzemolo. Servi subito.
Conservazione e Consigli
La crema di zucca e ricotta si conserva in frigo per 2 giorni. Il piatto finito è più buono appena fatto: con il tempo la pasta assorbe la crema e si addensa, quindi quando lo riscaldi aggiungi un cucchiaio d’acqua.
Cuoci i funghi a fuoco vivace e senza coprirli, altrimenti restano acquosi. I tempi della zucca dipendono dalla grandezza dei cubetti: più sono piccoli, prima si ammorbidiscono.
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Domande Frequenti
Posso usare il formaggio spalmabile al posto della ricotta?
Sì, nella stessa quantità. La crema risulta più cremosa e sapida, quindi assaggia prima di salare.
Come la rendo ancora più proteica?
Usa pasta di legumi (ceci o lenticchie rosse) oppure aggiungi dei ceci cotti insieme ai funghi.
Che funghi posso usare?
Vanno bene champignon, funghi misti o pioppini. Con un pugno di porcini secchi ammollati il piatto diventa ancora più profumato.
Posso preparare la crema in anticipo?
Sì, la crema di zucca e ricotta si prepara il giorno prima e si conserva in frigo. Cuoci pasta e funghi solo al momento di servire.