Frittata di pasta ricco e gustoso piatto unico che non vuole assolutamente essere alla pari della ricetta originale napoletana. L’ho improvvisata con quello che avevo in casa, primo fra tutti un piattone di tagliolini all’uovo solo lessati avanzati, qualche sera fa, preparando un primo piatto con il salmone, ma la mia storica fama di avere gli occhi più grandi della pancia si è palesata al momento di pesare la pasta…… Quindi una frittata di pasta “a modo mio” condita con uova, provola, Parmigiano e punto. Ma era buona comunque eh! Vi spiego come farla.
Ingredienti Frittata di pasta
Preparazione Frittata di pasta
Rompere le uova in un piatto, condirle con sale, pepe e Parmigiano, quindi sbatterle leggermente con una forchetta.
Aggiungere un paio di cucchiai di olio alla pasta, se è stata appena lessata non servirà, mentre, se è del giorno prima, sicuramente sarà un po’ incollata e quindi servirà ad ammorbidirla.
Versare il composto di uova sulla pasta e mescolare bene, unire la provola tagliata a dadini e incorporarla bene al tutto.
Versare un po’ di olio in una padella antiaderente del diametro di 24 cm farlo scaldare bene e poi versare dentro il composto di uova e pasta. Schiacciare leggermente con un cucchiaio e fare cuocere a fiamma viva scuotendo spesso la padella. Quando noterete che il bordo comincerà a dorarsi lasciare ancora per un paio di minuti e poi capovolgere la frittata di pasta. Proseguire la cottura sempre a fuoco allegro e scuotendo la padella per altri 6-7 minuti. Regolatevi comunque in base alla croccantezza e il colore della vostra frittata. Ovviamente dovrà risultare molto croccante all’esterno e morbida all’interno.
E’ buonissima calda calda appena fatta, ma va bene anche a temperatura ambiente tanto che viene solitamente preparata per picnic o per il (non leggero … ) pasto al mare, buon appetito!
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