Il filetto di salmone al pepe rosa con creme di patate e broccoli è un secondo piatto di pesce molto facile da preparare e molto gustoso. Si tratta di una ricetta molto saporita, ideale per deliziare i vostri commensali per una cena chic (ci siamo divertite a fare le chef questa volta) e perchè no, da inserire nel menù delle feste per una Vigilia a base di pesce.
Il salmone si presta molto bene alle preparazioni più svariate. Che sia affumicato, marinato, alla piastra o al forno, a noi di 2archincucina piace davvero in tutte le salse, e con tutte le salse. La sua carne rosa è molto saporita e morbida, dal gusto inconfondibile.
Il salmone è ricco di grassi (ma per noi non è mai stato un problema) 182 calorie per 100 g, ma è anche uno dei pesci più ricchi di Omega3, molto importanti per la freschezza della pelle, e per la protezione e riparazione delle membrane cellulari in quanto ne ritardandone l’invecchiamento.
Ingredienti
Filetto di salmone
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Salmone (vanno bene anche quelli surgelati) 4 filetti
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Olio extravergine d'oliva q.b.
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Scalogno q.b.
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Pepe rosa in grani q.b.
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Limoni 1
Crema di patate
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Patate (di media grandezza) 2
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Olio extravergine d'oliva q.b.
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Scalogno (2 fettine sottili) q.b.
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Sale q.b.
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Burro 10 g
Crema di broccoli
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Broccoli q.b.
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Sale q.b.
Preparazione
Crema di patate e crema di broccoli
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Iniziamo con il preparare la crema di patate che è il procedimento più lungo di questo piatto.
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Affettate sottilmente lo scalogno e prendetene due fette. Pelate e tagliate a pezzi le patate.
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Rosolate le due fettine di scalogno in una casseruola con un filo di olio extravergine di oliva per un paio di minuti, unitevi le patate, il sale, e coprite con acqua, abbassate il fuoco e fate cuocere per 25 minuti, poi con il mixer frullate il tutto in modo da avere una vellutata.
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Aggiungete il burro e mantecate fuori dal fuoco. Tenete da parte.
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Lessate il broccoli, quando sarà abbastanza morbido passatelo al mixer per ottenere una crema, salate e tenete da parte.
Filetti di salmone
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Affettate sottilmente lo scalogno e prendetene due fette.
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Rosolate le due fettine di scalogno in una padella con un filo di olio extravergine di oliva per un paio di minuti, aggiungete il pepe rosa in grani ed i filetti di salmone. (Se usate i filetti di salmone congelati, scongelateli prima, se avete poco tempo potete usare l’apposita funzione del microonde).
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Spremete un limone ed aggiungete il succo nella padella con i filetti di salmone, fate cuocere per 3/4 minuti per lato
Impiattamento
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Distribuite la crema di patate nei piatti, aggiungete quindi il filetto di salmone intero o se preferite a pezzi.
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Guarnite con la crema di broccoli.
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Completate il piatto con il sughetto del salmone, qualche grano di pepe rosa e se vi piace qualche cimetta di broccoli cotti a vapore.
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Se anche tu come noi vai matto per il salmone prova le Polpette di salmone
Note
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