250 gr mafaldine
1 melanzana
70 gr prosciutto cotto tagliato a dadini
2 cucchiaini capperi
2 cucchiai olio evo
1 spicchio aglio
sale
pepe nero
Tagliare a cubetti la melanzana, in una padella inserire olio, aglio e capperi, lasciare insaporire, unire la melanzana a cubetti, mescolare, aggiustare di sale, cuocere a fiamma dolce per 15 minuti fino che si ammorbidisce, aggiungere un pochino di acqua se lo richiede, in un pentolino senza condimento unire il prosciutto a dadini e lasciarlo abbrustolire, lessare le mafaldine in acqua salata, scolare riservando 2 cucchiai di acqua della cottura e versare nel condimento, mescolare, unire il prosciutto croccante, spolverare il pepe nero.SERVIRE