Ciao a tutti! Oggi mi sono cimentata con la preparazione di questo risotto,una ricetta che ho trovato su un vecchio libro che non sfogliavo da anni. Mi ha subito colpito e incuriosita l’accostamento di questi 2 ingredienti e ho deciso di provarlo.La cottura richiede un po di tempo e pazienza perché bisogna star sempre a mescolare, ma alla fine il risultato ripaga alla grande! 🙂
INGREDIENTI ( per 2 persone )
- 160 gr di riso
- 1 litro di brodo vegetale
- 40 gr di acciughe sott’olio
- 200 gr di carciofi surgelati a spicchi
- 40 gr di burro
- Prezzemolo
- 1 spicchio d’aglio
- 1 cucchiaio di parmigiano
Tuffare i carciofi surgelati in un recipiente con acqua e succo di limone.Portare a bollore un litro d’acqua e unire un cucchiaio di brodo granulare vegetale. Preparare un trito di aglio e prezzemolo e farlo insaporire in un pentolino con metà del burro,il parmigiano e i filetti di acciuga per alcuni minuti finché le acciughe non si saranno sciolte.
Sgocciolare e asciugare i carciofi, farli insaporire in una padella con il burro rimasto
Aggiungere il riso e farlo tostare
Sfumare col vino bianco e lasciarlo evaporare. Versare un mestolo di brodo alla volta e mescolare finché non è ben assorbito dal riso
Portare a cottura il riso continuando a bagnare con un mestolo di brodo per volta. A fine cottura, insieme all’ultimo mestolo di brodo, aggiungere anche la crema di acciughe
Mescolare e amalgamare, poi togliere dal fuoco e lasciar riposare qualche minuto. Infine servire cospargendo di prezzemolo tritato.
