Ciao a tutti! La ricetta che vi illustro oggi è una super bomba di gusto! 🙂 Il procedimento è un pochino lungo perché bisogna prima friggere le fettine di zucchina ma il risultato ne vale notevolmente la pena! 😀 In caso alternativo si possono anche grigliare le zucchine,ma sicuramente il risultato non sarà lo stesso se pure almeno la parmigiana sarà meno calorica. Insomma a voi la scelta se seguire il gusto o la linea! 😀
INGREDIENTI ( Per una teglia da 6 porzioni )
- 2 zucchine grandi
- 3/4 uova
- Farina q.b
- Olio di semi per friggere
- 2/3 cucchiai di soffritto misto surgelato (carota, sedano, cipolla)
- 600 ml di salsa di pomodoro
- 1 spicchio d’aglio
- 4 foglie di basilico
- 1 cucchiaino di sale
- 250 gr di mozzarella sgocciolata e tritata
- 100 gr di stracchino
- 4 fette di prosciutto cotto
- Olio d’oliva
Per prima cosa sgusciare le uova in una ciotola, salarle e sbatterle leggermente con una forchetta. Versare la farina in una seconda ciotola. Tagliare le zucchine a fette sottili circa mezzo centimetro nel senso della lunghezza. Salarle e passarle prima nella farina e poi nella ciotola delle uova. Intanto scaldare l’olio di semi in una padella capiente,meglio in un wok,e quando inizia a sfrigolare aggiungere delicatamente le zucchine poco per volta e friggerle da entrambi i lati fino a doratura. Sgocciolarle con un mestolo forato e sistemarle su un vassoio dove avrete messo precedentemente 3 fogli di carta da cucina assorbente ( per tamponare l’olio in eccesso ).
Lasciar raffreddare e preparare intanto il sugo….
In una pentola far appassire con 3 cucchiai d’olio il soffritto misto, insieme alle foglie di basilico e allo spicchio d’aglio tritato. Poi versare la salsa di pomodoro e un bicchiere scarso d’acqua, un cucchiaino di sale e cuocere circa 20 minuti a fuoco dolce mescolando delicatamente ogni tanto. Quando è pronto iniziare a comporre la parmigiana in una teglia coi bordi alti. Stendere un velo generoso di salsa sul fondo, sistemare le fettine di zucchina, ricoprire con altro sugo, poi foderare con le fette di prosciutto cotto e infine con la mozzarella e il parmigiano se piace. Io non amo molto il formaggio e perciò uso solo molta mozzarella e qualche fiocco di stracchino.
Fare un secondo strato di zucchine.
Completare con il sugo e infornare per una ventina di minuti in forno già caldo a 200 gradi. Tirare fuori, cospargere a piacere con altra mozzarella e infornare ancora altri 10 minuti fino a che la mozzarella non si fonde. Poi spegnere, sfornare e lasciar intiepidire o raffreddare completamente prima di gustare. Perfetta anche da preparare il giorno prima per un pic nic! Buon appetito! 😉
