Chiffon cake al caffè con colata di ghiaccia

Chiffon cake al caffè con colata di ghiaccia

Lo Chiffon cake al caffè con colata di ghiaccia un dolce  è semplice da preparare, fatta con ingredienti semplici, per la perfetta riuscita dello chiffon cake e’ essenziale seguire attentamente  e scrupolosamente  le dosi e passaggi della preparazione della stessa. L’ingrediente segreto e’ il cremore di  tartaro – un sale dell’acido tartarico usato soprattutto in passato per dare  leggerezza e sofficità ai dolci che aggiunto agli albumi montati a neve aumenta meravigliosamente la leggerezza e la morbidezza della chiffin cake …..La ricetta originale,prevede l’utilizzo di acqua semplice a temperatura ambiente ,ma  in questa mia versione sostituisco l’acqua con il caffe’ .

La chiffon cake è  conosciuta  anche come il  ciambellone   americano altissimo…a tal proposito,la caratteristica forma della chiffon cake è data da un particolare stampo, lo stesso utilizzato per la angel cake. Uno stampo  rotondo,con un  cono, con fondo removibile e degli appositi piedini che servono per capovolgere il dolce una volta  cotto in modo da non far “perdere” la sofficita’ e l’altezza al dolce. Altra cosa importante,questo stampo non va imburrato né infarinato.

 

Una piccola curiosita’…. la leggerezza di questa dolce è rappresentata  anche dal suo nome, lo CHIFFON  infatti è un tessuto leggerissimo, molto resistente ma delicato e utilizzato per abiti prestigiosi.

INIZIAMO A PREPARARE LA NOSTRA  Chiffon cake al caffè con colata di ghiaccia

INGREDIENTI (per uno stampo da 24 massimo 26 cm)

  • 290 gr di farina 00
  • 300 gr di zucchero
  • 6 uova grandi o 7 medie
  • 195 gr di caffe’ a temperatura ambiente
  • 120 gr di olio di mais
  • 1 bustina di cremore di tartaro (da 8 gr)
  • 1 bustina di lievito per dolci
  • un pizzico di sale
  • una bistina di vanillina
  • un cucchiaino di rum (facoltativo)

Ingredienti per la ghiaccia al caffe’ (fatta con il bimby)

  • 250 gr di zucchero
  • 1 albume
  • una tazzina di caffe’ ristretto

PREPARAZIONE della chiffon cake

In una ciotola capiente inserire:la farina setacciata con il lievito,lo zucchero ed un pizzico di sale,mescolare tutti gli ingredienti e formare un buco al centro nel quale versiamo l’olio,i tuorli,il caffè fatto raffreddare ,il rum ,la vaniglia…lasciamo riposare senza mescolare…..

Intanto montiamo a neve fermissima gli albumi (che dovranno essere a temperatura ambiente) quando saranno quasi del tutto montati uniamo il cremore di tartaro. Riprendiamo la ciotola con gli ingredienti che avevamo lasciato riposare e mescoliamo il tutto con un frullino elettrico o una frusta per 3-4 minuti fino ad aver incorporato tutti gli ingredienti e ottenuto un composto liscio e omogeneo.A questo punto,c’e’ la parte piu’ delicata,iniziamo ad incorporare gli albumi all’ impasto ,aggiungiamo gli albumi in piu’ riprese  e lavorandoli dal basso verso l’alto in modo tale da non smontarli.

Quando avremmo finito e ottenuto una massa sofficissima e abbastanza consistente  versiamo nell’apposito stampo senza imburrarlo ne infarinarlo e inforniamo a forno caldo per 50 minuti,a 160° e altri 20 minuti a 175°.

In questo tempo possiamo preparare la ghiaccia al caffe’

Inseriamo nel boccale del bimby lo zucchero ,polverizziamolo per 40 secondi a velocita’ 9,aggiungiamo l’albume ed il caffe’ ristretto,azioniamo per 1 minuto velocita’ 4-5…….la ghiaccia e’ pronta.

Una volta accertatosi che il dolce e’ cotto,togliere la torta dal forno capovolgerla  a testa in giù, sui piedini, o comunque su dei supporti in modo che l’aria passi sotto e la torta non tocchi il piano aspettare che si raffreddi completamente e staccare delicatamente i bordi  aiutandosi con una spatola o un coltello .

Chiffon cake al caffè con colata di ghiaccia

Posizioniamo il dolce su un piatto da portata e ricopriamo tutta la superficie con la ghiaccia al caffe’…..

facciamola rapprendere in frigo per un oretta e serviamo…..

Chiffon cake al caffè con colata di ghiaccia

Chiffon cake al caffè con colata di ghiaccia


Chiffon cake al caffè con colata di ghiaccia Chiffon cake al caffè con colata di ghiaccia

 

provate pure Chiffon cake ricetta originale americana

BUON APPETITO!

se vi e’ piaciuta la mia ricetta seguitemi sulla mia pagina facebook polvere di stelle

Share
Precedente Chiffon cake ricetta originale americana Successivo pasta biscotto per rotolo versione Bimby