Tiramisù con uova pastorizzate. Il tiramisù è uno dei dolci più buoni al mondo. Semplice e veloce da preparare. Piace sempre a tutti. Ideale per ogni occasione, dalla cena più chic alla merenda più semplice. Il tiramisù si prepara con una base di savoiardi inzuppati nel caffè, mascarpone, e uova fresche. Se siete tra quelli che come me non amano utilizzare le uova crude, siete nel posto giusto. Solitamente preparo il tiramisù senza uova ( sotto vi lascio la ricetta), però diciamoci la verità le uova danno quel tocco in più. Per questa ragione ho iniziato a cercare informazioni sul web su come poter pastorizzare le uova. Nel cercare mi sono imbattuta nel blog di Paola di Cucina Vista mare. Paola per la sua ricetta ha utilizzato i tuorli e gli albumi pastorizzati. Li ha acquistati in brick al supermercato. E’ stata una piacevole scoperta. Vi incoraggio a visionare anche la versione di Paola e a visitare la sua pagina Facebook.
Ingredienti
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160 g Tuorli
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180 g Albumi
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150 g Zucchero
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5 cucchiai Rum
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750 g Mascarpone
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6 cucchiai Cacao amaro in polvere
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45 g Savoiardi
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350 ml Caffè
Preparazione
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Montate i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Unite due cucchiai di rum e unite il mascarpone un po’ alla volta. Continuate a mescolate fino ad ottenere un composto omogeneo.
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Montate gli albumi a neve e incorporateli alla crema di mascarpone. Incorporate gli albumi delicatamente con movimenti che vanno dal basso verso l’alto.
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All’interno di una ciotola unite il caffè freddo, il restante rum e qualche cucchiaio di zucchero per dolcificare.
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Inzuppate i savoiardi nel caffè e posizionateli all’interno di una pirofila. Coprite i savoiardi con metà della crema al mascarpone. Versate tre cucchiai di cacao all’interno di un setaccio e spolverizzatelo sulla crema.
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Fate un secondo strato di savoiardi inzuppati nel caffè e aggiungete la crema restante. Lasciate riposare in frigorifero circa 12 ore. Prima di servire spolverizzate la superficie con il cacao rimasto.
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Per la ricetta del tiramisù senza uova clicca QUI
Se volete pastorizzare le uova cliccate qui per il procedimento: COME PASTORIZZARE LE UOVA
Note
- Potete preparare il tiramisù all’interno di una pirofila, in coppette, cocotte o bicchierini.
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