Fluffy pancakes

All’interno di una ciotola inserite i tuorli e mescolate con una frusta a mano.

Aggiungete il latte e mescolate bene con la frusta per qualche istante.

Unite la farina e il lievito dopo aver setacciato le polveri. Lavorate bene il tutto con la frusta a mano. Tenete un attimo da parte.

All’interno di un’altra ciotola montate gli albumi a neve ben ferma. Quando gli albumi iniziano a montare aggiungete lo zucchero e proseguite fino a quando non saranno a neve ben ferma.

Unite un cucchiaio di albumi al composto di tuorli, e incorporatelo. Poi unite i restanti albumi. Incorporate gli albumi delicatamente procedendo con movimenti che vanno dal basso verso l’alto.

Prendete una padella antiaderente e ungetela con un pochino d’olio. Stendete l’olio aiutandovi con un foglio di carta da cucina.

Al centro della padella aggiungete due cucchiai abbondanti di composto. Coprite la padella con il coperchio e lasciate cuocere a fiamma bassissima per tre minuti esatti.

Dopo tre minuti, togliete il coperchio e aggiungete un cucchiaio d’acqua. Coprite nuovamente con il coperchio e aspettate che l’acqua evapori.

Unite un altro cucchiaio di impasto, coprite con il coperchio e lasciate cuocere per un minuto.

Girate il pancake, aggiungete un altro cucchiaio d’acqua. Coprite con il coperchio e lasciate evaporare completamente.

Lasciate cuocere il pancake per circa tre minuti. Ma mi raccomando verificate i tempi di cottura. I tempi variano a seconda di quanto impasto mettete nella padella e a seconda del fornello che utilizzate.

Una volta cotti, i pancakes si sgonfieranno leggermente ma saranno ugualmente molto più soffici rispetto ai classici pancake.