PAN DI SPAGNA

Il Pan di Spagna è l’impasto base di tantissime torte. Esistono tantissime ricette ma questa per me è la migliore perchè  mi riporta indietro negli anni.. alle mie feste di compleanno in casa.. farcito con crema, panna,  frutta, cioccolato…

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INGREDIENTI

5 Uova

200 g Farina 00

250 g Zucchero

1 bicchierino di Brandy (facoltativo)

PROCEDIMENTO

1. Rompere le uova e dividere i tuorli dagli albumi, mettendoli in due ciotole diverse.
2. Montare bene a neve ferma gli albumi
3. Aggiungere lo zucchero nella ciotola con i tuorli e montarli bene con le fruste elettriche per almeno 20 minuti, perché l’altezza è la sofficità della torta dipendono dalla quantità di aria incorporata. I tuorli devono essere montati fino a quando “scrivono”.
4. Aggiungere gli albumi montati a neve ai tuorli, mescolando dal basso verso l’alto per non smontarli.
5. Aggiungere infine la farina ed il brandy.
6. Imburrare ed infarinare una teglia, anche a cerniera,oppure rivestirla con carta forno bagnata e strizzata. Versare l’impasto e mettere la teglia in forno preriscaldato a 150° per almeno 30 / 40 minuti.
7. Quasi al termine del tempo impostato, fare la prova stecchino  per verificarne la cottura. Non aprire mai il forno prima dei 20 minuti, per evitare l’effetto “afflosciamento” al centro.
8. Sfornare, lasciare raffreddare, sformare e farcire a piacere, bagnando anche le metà con la bagna più adatta.