PASTA CON LE SARDE ALLA PALERMITANA

La Pasta con le Sarde alle Palermitana è una ricetta gustata la mia “fortunata”  mamma in una sera d’estate a casa della sua amica Tina ( ovviamente rubando subito la ricetta!!!)..è originale palermitana perchè l’ha cucinata la sua consuocera siciliana!

E’ molto buona ma serve l’ingrediente fondamentale: Il Finocchietto Selvatico!

Per il resto emana tutti i profumi della Sicilia che io Adoro!

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INGREDIENTI

5 Sarde Fresche Intere

2/3 Alici Sott’olio

Finocchietto selvatico qb

1 Cipolla Bianca

Concentrato di Pomodoro qb

Uvetta, Pinoli, Capperi dissalati qb

Zafferano, Prezzemolo qb

Olio extravergine di oliva qb

Mollica di Pane condita ( Pangrattato, Olio)  qb

Pasta tipo Spaghetti o anche Penne qb

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PREPARAZIONE

1. In una padella versare l’olio ed aggiungere le alici sottolio diliscate, cuocendole a fuoco basso per farle sciogliere.
2. Pulire bene le sarde sotto l’acqua, aprirle a libro, eliminare la lisca e tagliarle a pezzetti.
3. Aggiungere, nella padella delle alici, la Cipolla grattugiata, il prezzemolo e le sarde fresche a pezzetti.
4. Lasciare cuocere un pò sempre a fuoco basso.
5. Aggiungere i Capperi dissalati, l’Uvetta precedentemente ammollata per un pò in acqua tiepida e strizzata, i pinoli, lo zafferano ed il concentrato di pomodoro. Cuocere ancora per qualche minuto.
6. Nel frattempo in una pentola portare a bollore l’acqua, salarla e cuocere la pasta con il finocchietto fresco ( lavato e tagliuzzato) per il tempo indicato sulla confezione.
7. Preparare la Mollica condita tostando il pangrattato in una padella antiaderente con 2 cucchiai di olio circa.
8. Scolare la Pasta ed il Finocchietto direttamente nella padella con il condimento ed amalgamare bene.
9. Infine cospargere con la Mollica condita.
10. Scolare la pasta ed il finocchietto direttamente nella padella del condimento.