Dopo le innumerevoli torte mimosa che ho preparato variando di anno in anno il gusto della crema o il frutto da abbinare, bene quest’anno ho deciso di variare la dimensione e così sono nate le monoporzioni di mimosa.
Alla base c’è sempre il pan di spagna, l’interno è una cupoletta di crema di pistacchio coperta da crema pasticcera, e infine i caratteristici pezzetti di pan di spagna per simulare i fiori della mimosa.
Le preparazioni sono tre ma tutte facilissime da fare in tempi diversi per la permanenza in frigo.
Ingredienti
Ingredienti per la base
Ingredienti per la crema
Ingredienti per l’inserto
Passaggi
Il primo passaggio semplicissimo è quello di rivestire l’interno delle semisfere piccole con la pasta di pistacchio, poi al centro metti i pistacchi canditi.
Metti in freezer.
Questa operazione è bene farla in anticipo.
Preparazione della base
Monta gli albumi a neve, poi incorpora i tuorli, sempre lavorando lo zucchero e la farina setacciata con il lievito.
Versa il composto nella teglia rettangolare 25cmx30cm e inforna a 180°C a forno preriscaldato e statico per 20 minuti.
Lascia raffreddare.
Preparazione della crema
n una terrina mescola lo zucchero con l’amido e poi unisci i tuorli.
Scalda il latte e quando questo sarà caldo versalo sul composto nella terrina.
Amalgama il tutto e rimetti sul fuoco ma fiamma bassa, mescola con un cucchiaio di legno fino a quando la crema sarà densa.
Unisci la crema di pistacchio e la gelatina precedentemente ammollata in acqua fredda per 10 minuti, ma strizzala bene.
Versa nelle semisfere e al centro inserisci l’inserto di pistacchio.
Metti lo stampo in frigo per almeno 6 ore.
Composizione della monoporzione
Con il coppapasta dello stesso diametro della base della semisfera ritaglia quattro cerchi.
Con il restante pan di spagna ritaglia i pezzettini da applicare per simulare i fiori di mimosa.
Posa la cupoletta sulla base dopo aver inumidito con un liquore dolce e aver messo un poco di crema.
Spalma poi sopra un altro poco di crema che avevi messo da parte.
Infine completa con i pezzettini di pan di spagna.
Metti in frigo per almeno un’ora prima di assaggiare, se lo desideri spolvera sopra la monoporzione lo zucchero a velo.
Dosi variate per porzioni
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