Anche quest’anno per l’8 marzo ho preparato una torta mimosa ma naturalmente la crema ha ogni anno un sapore diverso.
Infatti dopo i frutti di bosco, le fragole, il pistacchio e non mi ricordo cos’altro mi sono inventata, questa volta la crema è al cedro, un agrume che mi piace particolarmente.
Il cedro è come un grosso limone verde, molto profumato da cui si ricavano i canditi, il liquore, la marmellata e, se fate un giro nella riviera dei cedri in Calabria scoprirete tantissimi altri utilizzi, come il gelato, la sfogliatella, il cornetto ecc..ecc..
Forse conosciamo solo i canditi al cedro ma invece l’utilizzo è molto più vasto e comprende anche ricette salate.
Ingredienti
- 180 gFarina 0
- 180 gZucchero
- 360 gUova
- 11/2 bustinaLievito in polvere per dolci
- 1 pizzicoSale
Ingredienti per la crema al cedro
- 500 mlLatte
- 130 gZucchero
- 120 gTuorli
- 40 gAmido di mais (maizena)
- 400 gMarmellata al cedro
- q.b.Cedro candito
Strumenti
- 2 Tortiere a cerniera (20 cm)
- Frusta a mano
- Frusta elettrica
Preparazione
Monta a neve i tuorli con il sale, poi unisci uno alla volta i tuorli.
Versa lo zucchero sempre un poco alla volta ed infine la farina con il lievito.
Distribuisci questo composto in egual misura nelle due tortiere, ed inforna a 180°C a forno preriscaldato e statico per 20 minuti.
Prepara la crema mettendo il latte in un pentolino, e a parte mescola con la frusta i tuorli con lo zucchero e la maizena.
Quando il latte è tiepido unisci il composto di uova e zucchero lentamente e continua a cuocere a fuoco basso mescolando continuamente con un cucchiaio di legno.
Continua la cottura della crema fino a quando questa si addensa, comunque per circa 10 minuti.
Quando la crema è tiepida aggiungi la marmellata al cedro e qualche candito.
Amalgama bene in modo da ottenere una crema omogenea.
Prendi le basi della torta e tagliale in orizzontale in modo da ottenere 4 dischi, e uno di questi taglialo ancora prima a strisce e poi a quadretti.
Posa un disco su di un piatto da portata e copri con uno strato di crema, poi posa il secondo disco e copri ancora di crema.
Ritaglia il terzo disco lungo la circonferenza diminuendo di un centimetro la sua superficie, posa sulla torta e avrai l’effetto cupola.
Taglia a quadratini anche striscia di pan di spagna.
Copri interamente la torta con la crema e aggiungi qualche cedro candito, poi prendi tutti i pezzetti di pan di spagna e attaccali uniformemente sulla crema, cerca di coprire l’intera superficie.
Metti la torta in frigo per qualche ora e prima di servire spolvera sopra lo zucchero a velo.
Anche questa volta il consiglio è quello di preparare il pan di spagna il giorno prima di comporre la torta.
La marmellata va aggiunta alla crema pasticcera quando questa è tiepida.
La farcitura della torta va fatta con la crema fredda.
Io non ho inumidito la torta perché la trovo già abbastanza morbida, ma se si desidera basta versare qualche goccia di limoncello sui vari dischi di pan di spagna durante la composizione.