Torta chiffon marmorizzata con glassa al cioccolato!

Ciao a tutti! Oggi vi propongo la ricetta della torta chiffon marmorizzata, si tratta della torta più soffice del mondo, non difficile da realizzare, ma per farla occorre l’apposito stampo da chiffon cake (vedi foto) e vi servirà per montare gli albumi a neve ferma un ingrediente non difficile da trovare ovvero il cremor tartaro.

Per una torta chiffon marmorizzata cotta in uno stampo da torta chiffon di 25 cm di diametro occorrono:

280 g di farina per dolci (io ho usato quella del mulino bianco);
275 g di zucchero semolato;
6 uova grandi a temperatura ambiente (tuorli e albumi searati)
una bustina di lievito per dolci;
una bustina di vanillina;
un pizzico di sale;
un cucchiaino di cremor tartaro;

scorza grattugiata di arancia non trattata (spremete anche il succo)
120 ml di olio di semi (io uso olio di semi di arachide);
il succo dell’arancia usata per la scorza più tanta acqua quanta serve ad ottenere 180 ml totali di liquido;
35 g di cacao amaro;
40 g di zucchero;
2 cucchiai di olio di semi;
60 ml di acqua bollente.

Per la glassa:

85 g di cioccolato fondente;
40 g di burro;
125 g di zucchero a velo;
3 cucchiai di acqua (o più al bisogno).

Per prima cosa mettete in una ciotola il cacao amaro, i 40 g di zucchero, i 2 cucchiai di olio di semi e aggiungete i 60 ml di acqua bollente. Mescolate bene con una frusta e fate raffreddare.

In una ciotola grande mettete la farina, il lievito, la vanillina, lo zucchero, il sale, la scorza di arancia, i tuorli, 120 ml di olio di semi e i 180 ml di acqua+succo di arancia. Mescolate con le fruste elettriche a bassa velocità per amalgamare gli ingredienti, poi alzate la velocità e mescolate per circa 5 minuti.

In una ciotola pulitissima mettete i 6 albumi e il cremor tartaro. Montate gli albumi a neve densa. A questo punto unite in 3 volte gli albumi al composto di tuorli, mescolando con una spatola per non smontare il composto. Ad un terzo dell’impasto chiaro unite il composto di cacao amaro raffreddato, mescolate con una spatola.

A questo punto nello stampo da chiffon cake non unto, versate metà del composto chiaro, sopra di esso metà del composto al cacao, l’altra metà del composto chiaro e terminate con il composto al cacao. Passate una lama di coltello sulla superficie della torta per marmorizzare i composti. Per evitare perdite di impasto io ho messo ricoperto il fondo dello stampo con carta argentata.

Far cuocere la torta chiffon marmorizzata in forno caldo a 160 gradi per circa 70-75 minuti. Fate la prova stecchino! Quando lo stecchino esce asciutto sformate la torta e capovolgetela sui suoi piedini, lasciatela così fino a completo raffreddamento.

Aiutandovi con una spatola liberate la torta dalle pareti laterali dello stampo e dal fondo dello stampo. Sfornate con molta delicatezza la torta chiffon marmorizzata.

Per la glassa: in un pentolino fate fondere il burro con il cioccolato fondente, unite lo zucchero a velo e aggiungete acqua quanto basta ad ottenere una glassa molto spalmabile.