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Plumcake vegano al cocco super soffice!

Plumcake vegano al cocco super soffice!

Plumcake vegano al cocco super soffice!

Ciao a tutti! Oggi vi propongo una ricetta facilissima da realizzare e super buona, ovvero il plumcake vegano al cocco! L’impasto si realizza velocissimamente, il plumcake dopo la cottura è reso ancora più goloso da una glassa al rum bianco!

plumcake vegano al cocco 1

Per un plumcake vegano al cocco cotto in uno stampo da plumcake lungo circa 23 cm occorrono

per l’impasto:

  • 275 g di farina 00;
  • 60 g di farina di cocco ;
  • 150 g di zucchero semolato;
  • mezza bustina di vanillina;
  • un cucchiaino colmo di lievito in polvere per dolci;
  • un cucchiaino raso di bicarbonato di sodio;
  • un bel pizzico di sale;
  • 200 ml di latte di cocco;
  • 100 ml di olio di semi (io ho usato olio di semi di arachide);
  • 2 cucchiai di rum bianco;
  • un cucchiaino di aceto di mele (o aceto di vino bianco).

Per la glassa:

  • 80 g di zucchero a velo;
  • 2 cucchiai circa di rum bianco.

Per decorare: farina di cocco.

Per il plumcake mescolate tra loro la farina 00, il cocco, il lievito, il sale, il bicarbonato, la vanillina e lo zucchero. Mescolare tra loro il latte di cocco, l’olio ,l’aceto e il rum e unire agli ingredienti secchi. Mescolare i liquidi con gli ingredienti secchi il minimo necessario per ottenere un composto omogeneo.

Distribuire l’impasto nello stampo da plumcake unto ed infarinato e cuocere in forno caldo a 175 gradi per circa 35 minuti (fate comunque la prova stecchino!).

Quando il plumcake vegano al cocco è pronto, sfornare e lasciar raffreddare qualche minuto prima di estrarre dallo stampo (per estrarlo facilmente potete foderare lo stampo con carta forno).

Fate raffreddare il plumcake su una grata per dolci. Quando il dolce è freddo preparare la glassa mescolando lo zucchero a velo e il rum necessario ad ottenere una glassa bianca e densa.

Spalmare la glasse sopra il plumcake e decorare con farina di cocco.

Buona merenda!

plumcake vegano al cocco 2

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Se vi piacciono le torte al cocco provate anche questa: https://blog.cookaround.com/barbaracucina/ciambella-soffice-al-cocco-e-cioccolato/

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