Pasticcini con ripieno di amaretti e confettura!

Ciao a tutti! Oggi vi propongo una deliziosa ricetta di pasticcini con ripieno di amaretti, confettura e cacao…sono belli da vedere e deliziosi da mangiare, ideali da presentare agli ospiti!

Per circa 28 pasticcini con ripieno occorrono

per la pasta frolla:

300 g di farina 00;
100 g di zucchero a velo;
110 g di burro freddo;
un uovo e un tuorlo (uova grandi, tenete da parte l’albume!);
mezza bustina di vanillina;
due cucchiaini di lievito in polvere per dolci.

Per il ripieno:

100 g di amaretti;
200 g di savoiardi;
200 g di confettura (io ho usato quella di mandarini, potete anche usare albicocche o pesche);
2 cucchiai di cacao amaro;
2 cucchiai di rum scuro.

Per spennellare i pasticcini con ripieno:

l’albume tenuto da parte;
75 g di zucchero a velo.

Preparate la pasta frolla mettendo gli ingredienti secchi nel robot da cucina ed unite il burro a pezzi. Fate andare il robot fino ad ottenere un composto sabbioso. Unite l’uovo ed il tuorlo e fate andare nuovamente il robot, otterrete un composto “bricioloso”. Finite di impastare a mano in una grossa ciotola e mettete da parte la frolla preparata.

Per il ripieno: nel robot da cucina polverizzate amaretti e savoiardi, unite la confettura il cacao ed il rum e fate andare il robot fino ad ottenere un composto compatto.

Preparazione dei pasticcini con ripieno:

Dividete sia la pasta frolla che il ripieno in due parti. Stendete la frolla in due rettangoli di dimensione 38×15 cm circa. Con il ripieno fate un salsicciotto lungo 38 cm e schiacciatelo fino ad ottenere una larghezza di circa 4 cm. Al centro di ogni rettangolo di frolla poggiate un salsicciotto di ripieno.

Spennellate i lati della frolla con un pochino di albume tenuto da parte e richiudete i lati sul ripieno, sigillando bene. Capovolgete i due rotoli ottenuti e trasferiteli su una teglia foderata di carta forno. Schiacciateli leggermente fino ad ottenere una larghezza di circa 5,5 cm.

Con l’albume avanzato e 75 g di zucchero a velo preparate una glassa con cui spennellerete i due rotoli. Suddividete ciascun rotolo in 14 pezzi e distanziateli tra loro. Spennellate con altra glassa e mettete in forno caldo a 175 gradi per circa 20 minuti.

Fate raffreddare qualche minuto, poi pareggiate i bordi dei pasticcini con ripieno con un coltello ben affilato. Dopo 5 minuti trasferite su una gratella per dolci a raffreddare completamente.