Oggi vi propongo questa delicata crostata con panna cotta alle fragole, pasta frolla all’arancia con ripieno di panna cotta alle fragole, decorata con biscottini di frolla e mirtilli!
Ingredienti per realizzare la crostata con panna cotta alle fragole
- 225 gfarina 00
- 110 gburro
- 1uovo grande
- 80 gzucchero a velo
- 1 bustinavanillina
- 2 pizzichilievito in polvere per dolci
- 1scorza d’arancia
Per la panna cotta
- 250 mlpanna fresca da montare
- 80 gzucchero semolato
- 250 gfragole mondate e tagliate a pezzi
- 75 gyogurt bianco naturale
- 6 ggelatina in fogli
Strumenti per realizzare la crostata con panna cotta alle fragole
- 1 Robot da cucina
- 1 Frullatore a immersione
- 2 Ciotole
- 1 Stampo da crostata con fondo amovibile 24 cm
- 1 Mattarello
- 1 Spianatoia
- 1 Gratella per dolci
- 1 Stampino a fiore
- perle di ceramica per cottura frolla
Preparazione
Preparare la pasta frolla: mettere nel robot da cucina la farina, la vanillina, il lievito, la scorza tritata di un’arancia piccola non trattata, il burro. Avviare il robot fino ad ottenere un composto polveroso. Aggiungere l’uovo, avviare il robot fino ad ottenere un composto a briciole. Versare l’impasto in una ciotola e finire di impastare a mano. Formate un panetto, avvolgetelo in pellicola trasparente e fate riposare in frigo per circa 30 minuti.
Stendete la frolla sulla spianatoia leggermente infarinata ad uno spessore di circa 4-5 mm, e con essa foderate lo stampo da crostata con fondo amovibile da 24 cm di diametro, eliminate la frolla in eccesso e tenetela da parte. Bucherellate il fondo con i rebbi di una forchetta.
Coprite con pellicola e fate riposare in freezer per 30 minuti.
Stendete la frolla avanzata ad uno spessore di circa 3 mm e con dei piccoli tagliapasta ricavate tanti fiorellini che disporrete su una teglia foderata di carta forno e farete cuocere in forno caldo a 180 gradi per circa 8 minuti, teneteli da parte per decorare la crostata.
Cuocete la base di frolla in bianco: coprite la frolla con carta forno e versateci sopra fagioli secchi o perle di ceramica. Cuocete in forno caldo a 180 gradi per circa 25 minuti, togliete la carta forno e i pesetti e fate cuocere altri 5 minuti.
Sfornate e fate raffreddare su una gratella per dolci.
Per la panna cotta: dopo aver lavato e mondato le fragole, tagliatele a pezzi e fatele cuocere con lo zucchero semolato in un pentolino per circa 7 minuti. Frullatele con il frullatore a immersione. Mettere a bagno i fogli di gelatina in acqua fredda per circa 10 minuti.
Unire alle fragole frullate 200 ml di panna e lo yogurt. Riscaldare i 50 ml rimanenti di panna e far sciogliere la gelatina strizzata. Unire questa panna al composto di fragole e versare nel guscio di frolla cotto in bianco (se dovesse avanzare un pochino di panna cotta mettetela in uno stampino da budino e poi in frigo).
Ponete la crostata in frigo per 5-6 ore.
Appena è pronta, eliminate le pareti dello stampo e mettete la crostata su un piatto da servizio, decorate con mirtilli freschi e i biscottini di frolla preparati in precedenza, vi assicuro che è super buona!!
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