Oggi vi propongo la ricetta di una cremosissima cheesecake alle albicocche, facilissima da realizzare senza cottura!
Ingredienti per una cheesecake alle albicocche realizzata in uno stampo da 20 cm
- 170 gbiscotti secchi
- 80 gburro
PER LA FARCIA
- 140 gformaggio fresco spalmabile
- 270 galbicocche tagliate a pezzi
- 250 mlpanna fresca da montare
- 150 gzucchero semolato
- 1 cucchiaiosucco di limone
- 1/2scorza di limone
- 6 gcolla di pesce
PER LA DECORAZIONE
- 2albicocche
- zucchero semolato
- foglie di menta
- granella di pistacchi
Strumenti per realizzare la cheesecake alle albicocche
- 1 Robot da cucina
- 3 Ciotole
- 1 Frusta elettrica
- 1 Stampo cerchio regolabile
- 1 Frusta a mano
- 1 Spatola
Preparazione
Per prima cosa far fondere il burro e far raffreddare. Tritare nel robot da cucina i biscotti ed unirli al burro freddo. Posizionare il cerchio regolabile su un piatto da torte e regolarlo a 20 cm di diametro (se non avete lo stampo indicato nessun problema, usate una teglia a cerniera da 20 cm di diametro, posizionando sul fondo un foglio di carta forno ritagliato a misura per facilitare l’estrazione dallo stampo).
Distribuire il composto di biscotti e burro sul fondo dello stampo preparato, compattandolo con un cucchiaio, successivamente ponete lo stampo in frigo.
Per il ripieno, mettete a bagno la colla di pesce in acqua fredda; frullate le albicocche con 150 g di zucchero, un cucchiaio di succo di limone e la scorza di mezzo limone non trattato, e fate cuocere in un pentolino per circa 3 minuti, il composto deve arrivare ad ebollizione. Sciogliete la colla di pesce strizzata nel composto di albicocche e lasciate raffreddare a temperatura ambiente.
Una volta che il composto si è raffreddato, unite il formaggio spalmabile lavorato in precedenza con una frusta a mano. Montate la panna e unitela al composto, mescolando con una spatola.
Versate la farcia sui biscotti tritati, coprite lo stampo con pellicola trasparente e fate raffreddare in frigo per 4 ore.
Trascorse le 4 ore potete eliminare il cerchio mobile, passando prima una spatolina tra la cheesecake e lo stampo. Aggiustate i bordi della torta e passate alla decorazione: tagliate a fettine sottili le albicocche per la decorazione e passatele nello zucchero semolato, distribuite le fettine a cerchi concentrici sulla superficie della cheesecake alle albicocche e decorate con foglioline di menta e granella di pistacchi. Vi assicuro che è super buona e super golosa!!!!
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