Cheesecake alle albicocche ricetta senza cottura!

Oggi vi propongo la ricetta di una cremosissima cheesecake alle albicocche, facilissima da realizzare senza cottura!

cheesecake alle albicocche 10
  • DifficoltàBassa
  • Tempo di preparazione30 Minuti
  • Tempo di riposo4 Ore
  • Porzioni8
  • Metodo di cotturaSenza cottura
  • CucinaItaliana

Ingredienti per una cheesecake alle albicocche realizzata in uno stampo da 20 cm

PER LA BASE
  • 170 gbiscotti secchi
  • 80 gburro

PER LA FARCIA

  • 140 gformaggio fresco spalmabile
  • 270 galbicocche tagliate a pezzi
  • 250 mlpanna fresca da montare
  • 150 gzucchero semolato
  • 1 cucchiaiosucco di limone
  • 1/2scorza di limone
  • 6 gcolla di pesce

PER LA DECORAZIONE

  • 2albicocche
  • zucchero semolato
  • foglie di menta
  • granella di pistacchi

Strumenti per realizzare la cheesecake alle albicocche

  • 1 Robot da cucina
  • 3 Ciotole
  • 1 Frusta elettrica
  • 1 Stampo cerchio regolabile
  • 1 Frusta a mano
  • 1 Spatola

Preparazione

  1. Per prima cosa far fondere il burro e far raffreddare. Tritare nel robot da cucina i biscotti ed unirli al burro freddo. Posizionare il cerchio regolabile su un piatto da torte e regolarlo a 20 cm di diametro (se non avete lo stampo indicato nessun problema, usate una teglia a cerniera da 20 cm di diametro, posizionando sul fondo un foglio di carta forno ritagliato a misura per facilitare l’estrazione dallo stampo).

    Distribuire il composto di biscotti e burro sul fondo dello stampo preparato, compattandolo con un cucchiaio, successivamente ponete lo stampo in frigo.

    Per il ripieno, mettete a bagno la colla di pesce in acqua fredda; frullate le albicocche con 150 g di zucchero, un cucchiaio di succo di limone e la scorza di mezzo limone non trattato, e fate cuocere in un pentolino per circa 3 minuti, il composto deve arrivare ad ebollizione. Sciogliete la colla di pesce strizzata nel composto di albicocche e lasciate raffreddare a temperatura ambiente.

    Una volta che il composto si è raffreddato, unite il formaggio spalmabile lavorato in precedenza con una frusta a mano. Montate la panna e unitela al composto, mescolando con una spatola.

    Versate la farcia sui biscotti tritati, coprite lo stampo con pellicola trasparente e fate raffreddare in frigo per 4 ore.

  2. cheesecake alle albicocche 10

    Trascorse le 4 ore potete eliminare il cerchio mobile, passando prima una spatolina tra la cheesecake e lo stampo. Aggiustate i bordi della torta e passate alla decorazione: tagliate a fettine sottili le albicocche per la decorazione e passatele nello zucchero semolato, distribuite le fettine a cerchi concentrici sulla superficie della cheesecake alle albicocche e decorate con foglioline di menta e granella di pistacchi. Vi assicuro che è super buona e super golosa!!!!

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