Il piatto che vi voglio presentare stamane è Sua Maestà: Salsiccia e friarielli.
Per me, una vera leccornia, una prelibatezza che non ha eguali.
Ricordo ancora mio zio, quando li mangiava e preparava, abbondando con il peperoncino, raggiungeva, a suo dire il nirvana.
Io, invece, a un napoletano che non li abbia mai assaggiati in vita sua, toglierei, addirittura la patente partenopea 🙂
Ritornando alla ricetta, i segreti per la preparazione del piatto sono essenzialmente due: la freschezza degli alimenti, addirittura io adoro cuocere i friarielli raccolti poche ore prima; il secondo è il soffritto con aglio, olio e peperoncino con l’aggiunta dei friarielli a poco a poco fino a quando non appassiscono.
Ingredienti
- 4 mazzettifriarielli
- 1/2 kgsalsiccia
- q.b.olio extravergine d’oliva
- q.b.sale
- q.b.peperoncino
- 2 spicchiaglio
Preparazione
Pulire i mazzetti di friarielli in acqua fredda, eliminando le foglie gialle, bucherellate e i gambi troppo spessi in quanto si rischia di cuocere la foglia e non il gambo.
Mettere in una pentola con acqua le salsicce e portare a bollitura per 10 minuti.
Togliere le salsicce dall’acqua di cottura e farle rosolare bene da tutti i lati in una padella con uno spicchio d’aglio schiacciato e poco olio, tenerle da parte.
Tritare l’altro spicchio d’aglio e peperoncino a piacere.
Cospargere con olio extra vergine di oliva il fondo di una padella antiaderente e aggiungere il trito di aglio e peperoncino; appena l’aglio imbiondisce aggiungere i friarielli sgocciolati in precedenza, e farli soffriggere a fiamma viva per almeno 15 minuti. A questo punto aggiungere nella stessa padella dove sono i friarielli, le salsicce e continuare la cottura per altri 15 minuti a fiamma bassa con il coperchio.
Aggiungere sale a sufficienza e servire il tutto in un piatto a fondo piatto, avendo cura di mangiarli belli caldi.
E ricordate che il friariello vuole morire solo nel soffritto con olio , peperoncino e aglio 🙂