PASTIERA NAPOLETANA.
Oggi, nel mio blog parlerò della pastiera napoletana, secondo la vera ricetta Napoletana.
L’originale, l’ inimitabile.
La pastiera è un tipico dolce pasquale, che ha origini molto antiche.
Addirittura, la sua storia è legata alla leggenda della sirena Partenope.
Secondo altri, la pastiera fu cucinata per la prima volta, da una suora in un convento del centro storico.
Tra leggenda e tradizione, la pastiera, a mio avviso è il dolce preferito non solo dai Napoletani ma dagli italiani in generale.
Procediamo con la preparazione.
Ingredienti
- Ingredienti per 2 pastiere da 28 cm, oppure 3 da 24 cm
- Ripieno
- 600 ggrano precotto in barattolo di vetro
- 300 mllatte intero fresco
- 1 cucchiaiostrutto o burro
- 700 gricotta
- 700 gzucchero
- 7uova
- 3tuorli
- 1 bustinavanillina
- 1/2 bicchiereliquore Borsci San Marzano
- 1/2 bicchiereruhm
- 2 fialefior d’arancio
- 1 fialamillefiori
- cannella in polvere
- Ingredienti per frolla:
- 1000 gfarina 00
- 6uova
- 400 gzucchero
- 400 gstrutto o burro
- Buccia d’arancia o limone grattugiata
- zucchero a velo
Preparazione
Preparazione:
Se usate il grano crudo va tenuto a mollo in una ciotola con acqua fredda per 3 giorni, cambiando l’acqua ogni giorno mattina e sera , trascorso il tempo indicato sgocciolarlo, sciacquarlo e poi cotto in una pentola con abbondante acqua fredda, appena raggiunge il bollore, mettere la fiamma al minimo e cuocere per 1 ora e mezza, senza mai girarlo per non farlo rompere, a questo punto scolarlo ed è pronto per essere utilizzato nella ricetta.
Pasta frolla:
Da fare il giorno prima.
Mettere la farina a fontana su una spianatoia, formare al centro una cunetta all’interno della quale metterete le uova, lo strutto, la buccia del limone grattugiata, un pizzico di sale, lo zucchero.
Impastare il tutto velocemente fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo.
Chiudere in un canovaccio pulito o nella pellicola per alimenti e riponetela in frigo.
Ripieno:
Mettere una pentola larga sul fuoco (il grano dovrebbe restare disteso) unire il latte, con la cannella e lo strutto, farlo sciogliere a fiamma bassa, appena è sciolto aggiungere il grano e le bucce intere di arancia e limone e cuocere a fiamma bassissima finchè mescolando di continuo non diventa una crema (circa 30 minuti),togliere dal fuoco, eliminare le bucce, avendo cura di prelevare la crema che ci resta attaccata vicino per non sprecarla, prelevare 200 g di crema di grano e frullarla, unirla all’altro grano, mettere il tutto in una ciotola a raffreddare.
A parte setacciare la ricotta, aggiungere lo zucchero e con uno sbattitore mescolare bene e lasciarla riposare 30 minuti in frigo.
Passato il tempo di riposo in frigo unire le uova alla crema di ricotta, la vanillina, la frutta candita, le fiale di fior d’arancio e millefiori, ed il grano raffreddato, mescolare bene con lo sbattitore fino a farlo diventare una crema omogenea.
Imburrare (con lo strutto) le 3 tortiere basse per crostata.
Mettere la base di frolla ,rivestendo tutto lo stampo compreso i bordi, versare il ripieno di grano.
Decorare mettendo le strisce intrecciate a losanga (come fate per la crostata, solo oblique, per tradizione le strisce devono essere 7)
Infornare le pastiere di grano nel ripiano medio basso del forno a 170 gradi x almeno un ora e 30 deve dorarsi e diventare di un bel colore ambrato, se occorre lasciarla cuocere qualche altro minuto.
Togliere dal forno e lasciarla raffreddare nella teglia.
Quando è ben fredda spolverizzare di zucchero a velo.