O’ Père e o’ Musso Napoletano.
È un piatto tipico della tradizione Campana.
Servito Freddo e condito con sale e limone.
Per me, e’ uno di quei piatti che rientra nell’alternativa al fast food Americano.
Un altro punto a favore di questo piatto è l’economicità in quanto con pochi soldi si comprano le giuste porzioni per una famiglia.
Molto facile da preparare e originale.
Anche se il piatto si chiama O’ Père e ò musso, nella versione venduta per strada è presente anche la trippa di vitello, in questa versione Vi presento solo o’ Muss, ossia il viso del vitello e ò père, ossia il piede del maiale.
Esiste poi il piatto completo con altre frattaglie.
Ingredienti
- 1.500 gdi piedi di maiale
- 800 gmuso di vitello
- q.b.sale
- q.b.limone
- 300 golive verdi
Preparazione
Prendere ò Muss (faccia del vitello) e ò père (finale della zampa di maiale).
Lo si può ordinare dal macellaio già lessato o addirittura prepararselo da solo comprando solo la carne dal macellaio di fiducia.
Ordinato i muso del Vitello e il piede del maiale, si deve depilarla, bruciando su una fiamma i peli presenti, sciacquare bene e poi si può farla cuocere in abbondante acqua bollente (le nonne lo facevano sulla brace del camino in un tipico recipiente in rame).
Farla bollire per almeno un’ora.
Se è cotto, la forchetta si addentrera’ all’interno della carne, deve essere cotto, ma restare calloso.
Appena è cotto sgocciolare e sciacquarlo bene sotto acqua fredda corrente.
Fatta questa operazione si passa ad affettarlo in fette, listarelle o pezzettoni larghi almeno un centimetro, il piede va spolpato eliminando le ossa.
Unire il O’ Père e O’ Musso in una ciotola, unire le olive verdi e condire con sale e succo di limone.
Conservare in frigo fino al momento di servirlo.
O’ Père e O’ Musso Napoletano è pronto per essere gustato. Buon appetito