Il piatto di oggi, è l’alternativa al fast food americano.
Semplice, gustoso, saporito e soprattutto molto economico.
Addirittura, alcuni macellai le regalano, le cotiche.
Da piccolo, non ero particolarmente entusiasta di questo piatto quando mia mamma me lo preparava, ma poi da adulto l’ho riscoperto in una versione light e decisamente più saporita. L’odore di questo piatto, inebria il cervello e va diritto al cuore.Ti conforta.
Esistono due varianti di questo piatto in bianco e al sugo.
Io, oggi, Vi presento, penso che avete capito:Le cotiche Napoletane al sugo.
Il segreto di questo piatto è la cottura a fiamma bassa per almeno 3 ore.
Ingredienti
- 4Cotiche di maiale (già pulite)
- q.b.prezzemolo
- 10 gpinoli
- 30 guva passa
- q.b.sale
- 800 gpelati
- 3 spicchiaglio
- 1costa di sedano
- 1cipolla (piccola)
- 1/2carota
- q.b.pepe
- q.b.olio extra vergine di oliva
- 50 gformaggio grattugiato
Preparazione
La prima cosa da fare, per la preparazione ottimale di questo piatto è la pulitura delle cotiche che deve essere maniacale, io userei un coltello da cucina, tutti i peli vanno rimossi alla radice. Poi, risciacquare bene, asciugarle e tagliarle a rettangolo, sulla parte interna della cotica (quella grassa e non liscia) mettere il formaggio grattugiato, i pinoli, l’uva passa (sciacquata e messa in ammollo in acqua un pò prima), il prezzemolo e l’aglio tritato, avvolgere la cotica e infilare uno stuzzicadente per tenerla ferma, se non è sufficiente uno, aiutarsi anche con un altro stuzzicadente o legatela con spago da cucina come ho fatto io. Ripetere il procedimento per le altre cotiche.
Nel frattempo, tritare la cipolla, il sedano e la carota.
Aggiungere in un tegame un filo di olio extra vergine e mettere a rosolare il trito di sedano, carota e cipolla, quando quest’ultima sarà dorata, mettere le cotiche nel tegame e farle rosolare a fiamma bassa, avendo cura di rigirarle per non farle bruciare. Solo a questo punto, si possono versare i pelati (schiacciateli) nella pentola e fare cuocere per almeno 3 ore a fiamma bassa bassa, il sugo deve sobbollire. Avendo cura, sempre di girare le cotiche, quest’ultime di devono impregnare del sugo e del suo profumo e soprattutto cuocere bene e ammorbidire.
Il piatto è pronto e servito!!! Altro che fast food americano. Noi siamo italiani.
Provate anche salsiccia e friarielli come li prepariamo qua a Napoli, trovate la ricetta CLICCANDO QUA.
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