Bulgur con asparagi e zucchine
Bulgur con asparagi e zucchine, un piatto che ho preparato a cena quando ho notato che nel frigo avevo solo asparagi e zucchine.
Una ricetta sana e veloce: le verdure sono cotte al vapore e al forno.
Il bulgur , grano spezzato in italiano, è un alimento tipico della cucina turca, armena e siriana e prevede una particolare lavorazione: il chicco di grano duro cotto a vapore e poi fatto essiccare.
Il bulgur ha notevoli proprietà nutrizionali tipiche del frumento integrale: un apporto di fibre, e vitamine del gruppo B, potassio e fosforo. La fibra contenuta è un aiuto concreto per prevenire diverse patologie di natura intestinale, come l’intestino pigro e la stitichezza.
E’ un alimento molto digeribile e un apporto calorico modesto: poco meno di 350 kcal per 100g di prodotto.
Per conservare al meglio le proprietà nutritive del bulgur sarebbe meglio cuocerlo in questo modo:aggiungere, a una data quantità di alimento, il doppio in peso acqua bollente. A questo punto basterà attendere 20-25 minuti affinché i granuli del cereale assorbano l’acqua.
Ma veniamo alla nostra ricetta, bulgur con asparagi e zucchine.
Ingredienti per 2 persone:
- 200 g di bulgur
- 8 asparagi
- 2 zucchine medie
- 1 patata media
- curcuma
- sale
- olio evo
Inizio la preparazione lavando accuratamente gli asparagi e pulirli.Taglio il gambo a rondelle e lascio intere le punte
In una pentola metto a bollire 400 g di acqua dove poi metterò a cuocere il bulgur. Su questa pentola ho cotto gli asparagi a vapore.
Lavo e taglio le zucchine a dadini insieme alla patata e metto tutto in forno con un filo d’olio e un pizzico di sale per circa 15-20 minuti.
Una volta che il bulgur è cotto, insaporisco con curcuma e menta, aggiungo le zucchine e la patata e amalgamo gli ingredienti.
Alla fine aggiungo gli asparagi e spolvero con un pò di menta fresca.
Guarnisco con le punte di asparago e un filo di olio evo.
Buon appetito!
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