Torta di Carote Mandorle e Ricotta (senza olio e burro)

Questa è una delle torte che preferisco, perché è un dolce semplice e genuino, dal sapore particolare e dalla consistenza umida al punto giusto. Per me è veramente eccezionale, insomma da provare!!!!
Ingredienti:

• 200g di farina 00 (oppure farina per dolci senza glutine)*
  200g di ricotta
  300g di carote
  120g di mandorle
  180g di zucchero
  3 uova
  buccia di limone
  un pizzico di sale
  1 bustina di vanillina*
  1 bustina di lievito per dolci*

* questi alimenti sono a rischio e bisogna controllare che abbiano il simbolo “senza glutine” oppure che siano presenti nel prontuario dell’Associazione Italiana Celiachia
Preparazione:
Lavate e sbucciate le carote, quindi grattugiatele a julienne e mettetele da parte.
Tritate le mandorle non troppo finemente e mettetele da parte.
Nel bimby o in qualsiasi altro robot da cucina, versate lo zucchero con la buccia del limone e tritate una decina di secondi.
Aggiungete quindi le uova, la ricotta, la vanillina e un pizzico di sale, quindi frullate a vel.4/5 ancora per una decina di secondi. Ora aggiungete le carote e le mandorle ed amalgamate con le lame al contrario in quanto le carote non si devono frullare. Alla fine aggiungete la farina ed il lievito ed amalgamate bene il tutto (se usate il bimby sempre con le lame al contrario).
Imburrate ed infarinate uno stampo a cerniera di 24/26cm di diamento e versate il composto.

Cuocete in forno preriscaldato a 180° per 40 minuti circa.

Fate intiepidire la torta e poi trasferitela su un piatto da portata, cospargendola di zucchero a velo.

Buon appetito!!!!