La torta Caprese
è un classico della pasticceria Napoletana. Nata nell’isola di Capri, da qui il nome, è diventata una delle torte più conosciute nell’area partenopea. La torta Caprese è un dolce a base di mandorle e cioccolato fondente (meglio se di alta qualità) dalla consistenza umida ed anche leggermente cremosa. La sua particolarità è che non contiene farina e quindi è anche indicata per chi è intollerante al glutine. Un dolce delizioso, orgoglio dell’isola di Capri!
Un altro lato positivo di questa torta è che si prepara abbastanza velocemente, bastano circa 30 minuti più la cottura.
Ingredienti per un ruoto di circa 30cm di diametro (io uso quello di alluminio per la pastiera):
- 250g di cioccolato fondente (di alta qualità)*
- 250g di burro
- 300g di mandorle
- 220g di zucchero
- 30g di cacao amaro*
- 5 uova
- 1 bicchierino di rum
- 1/2 fialetta aroma mandorla
- un pizzico di sale
- zucchero a velo*
*per gli intolleranti controllate che in questi alimenti non ci sia glutine.
Preparazione:
Sciogliete il cioccolato a bagnomaria oppure nel microonde (pochi secondi per volta altrimenti rischiate di bruciarlo) e mettetelo da parte ad intiepidire.
Tostate le mandorle 10 minuti nel forno a 200°, tiratele fuori dal forno, lasciatele intiepidire e poi tritatele grossolanamente (nella torta caprese le mandorle si devono sentire tra i denti!).
In un robot da cucina, tritate lo zucchero in modo che diventi più sottile e poi montatelo con il burro ammorbidito. Deve diventare una crema.
Dividete i tuorli dagli albumi.
Unite i tuorli, uno per volta, alla crema di burro e zucchero ed amalgamate. Aggiungete il cacao, il rum e l’aroma mandorla. Unite quindi il cioccolato fuso ed infine le mandorle tritate.
A questo punto montate gli albumi a neve con un pizzico di sale.
Unite quindi gli albumi a neve al composto precedentemente preparato ed amalgamate con una spatola o un cucchiaio con movimenti sempre dal basso verso l’alto in modo da non far smontare gli albumi. Versate il composto nel ruoto imburrato ed infarinato.
Per la cottura, poichè non tutti i forni sono uguali, cuocete la torta a 180° per 35 minuti, quindi controllate con uno stecchino. La torta deve risultare un poco umida all’interno, ma non bagnata.
Fatela raffreddare e poi ponetela su un piatto da portata. Spolverizzate con abbondante zucchero al velo.
Buon appetito!!!
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