Pasta Fresca con Cozze e Pistacchi

La pasta con le cozze è uno dei piatti tipici di alcune località di mare e sulla mia tavola, da vera napoletana, non poteva mancare. Questa volta però ho voluto provare questo tipo di pasta fresca e non il tradizionale spaghetto, dandogli poi un tocco in più con una manciata di granella di pistacchi una volta impiattato. Devo dire che il risultato è stato ottimo!!!
Ingredienti x 4 persone:

1,5 kg di cozze
1 spicchio di aglio
6 cucchiai di olio evo
4/5 pomodorini freschi
prezzemolo tritato
peperoncino (facoltativo)
sale q.b.
500g di pasta tipo “mezze maniche” fresche
60g di pistacchi (io li ho acquistati sgusciati e non salati)

Preparazione:
Prima di tutto lavare e pulire le cozze.
In una padella capiente soffriggere l’aglio tritato nell’olio e buttarci dentro i pomodorini tagliati a metà.
Salare ed aggiungere il prezzemolo tritato ed un peperoncino. Nel frattempo, in una pentola, far aprire le cozze sul fuoco senza aggiungere acqua. Una volta aperte, filtrare l’acqua di cottura delle cozze e versarne mezzo bicchiere nei pomodorini, aggiungendo anche alcune cozze sgusciate.