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Melanzane Tonde con Provola e Pomodori (ricetta light)

Ieri sera ho preparato queste melanzane tonde con provola e pomodori per mettere in tavola un piatto saporito e fresco, mantenendomi sul leggero…dato il periodo estivo!!! Devo dire che è stato un successo!  Le melanzane tonde infatti sono già dolci e saporite di per se, poi insaporite con la  provola e i pomodori freschi, con una manciata di parmigiano grattugiato, sono diventate veramente squisite! Da provare!

  • Preparazione: 30 Minuti
  • Cottura: 20 Minuti
  • Difficoltà: Bassa
  • Porzioni: 4 persone

Ingredienti

  • 2 Melanzane tonde
  • 1 cucchiaio Olio extravergine d'oliva
  • 250 g Provola affumicata (o scamorza)
  • 2/3 Pomodori rossi
  • 2 cucchiai Parmigiano reggiano
  • q.b. Sale

Preparazione

  1. Accendete il forno a 220°.                                                                                                                             Spuntate le melanzane tonde e lavatele, quindi tagliatele a fette 1cm di spessore.                           Distribuite le fette di melanzane su un paio di  teglie foderate di carta forno. Spennellate leggermente le fette con olio extravergine di oliva e cuocete nel forno preriscaldato fin quando saranno ben dorate.

  2. Tagliate la provola a dadini e i pomodori a filetti. Avvolgete un dadino di provola in una fetta di melanzana e disponetela in una pirofila da forno unta di olio. Procedete così fino ad esaurimento degli ingredienti.

  3. Condite con sale, parmigiano e un fino dio olio. Cuocete in forno a 190° per una ventina di minuti.

  4. Le vostre melanzane tonde con provola e pomodori sono pronte. Gustatele calde o tiepide.                     Buon appetito!!!

Note

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