Gelo di anguria (Gelo di melone). Il Gelo di anguria, detto in siciliano Gelu di muluni cioè Gelo di melone, è un tipico dolce siciliano che si prepara durante la stagione estiva. E’ a base di succo di anguria e puo’ essere aromatizzato ( facoltativo) con cannella, aroma di gelsomino cioccolato pistacchi e se si vuole zucca candita. Si puo’ gustare cosi’ da solo in coppetta come dessert al cucchiaio oppure come farcitura per crostate e torte.
La ricetta base è composta da succo di anguria, amido di mais ( che serve per addensare) e zucchero. Si possono aggiungere, secondo il proprio gusto o quello dei vostri ospiti: pistacchi, cannella in polvere, aroma di gelsomino e gocce di cioccolato.
Gelo di anguria (Gelo di melone)
Gelo di anguria (Gelo di melone)
Ingredienti per circa 8 – 10 bicchierini (dipende naturalmente dalla grandezza dei bicchieri o delle coppette che utilizzerete voi) oppure quantita’ necessaria per farcire una crostata.
- 1 litro di succo di anguria ( corrisponde a circa 2,5 – 3 kg di anguria con la buccia)
- 120 gr di zucchero semolato
- 80 gr di amido di mais ( o maizena)
Per aromatizzare
- cannella in polvere q.b.
- pistacchi tritati q.b.
- 80 gr. gocce di cioccolato.
Tagliate l’anguria in quarti per facilitare l’operazione e togliete la buccia esterna. Togliete i semini ( io l’ho fatto con forchetta e coltello ma potreste utilizzare anche un cucchiaino).
Estraete il succo con l’aiuto di un passapomodoro o frullatore elettrico ricavate il succo d’ anguria e filtratelo.
In una casseruola versate il succo d’anguria e setacciatevi sopra lentamente l’amido di mais ed infine lo zucchero. Portate a bollore, continuando a mescolare per evitare i grumi e spegnete il fuoco non appena il liquido si sara’ addensato (circa 5 – 6 minuti).
Assaggiate ed aggiungete, eventualmente, ancora altri 20 grammi di zucchero. La dose dello zucchero dipende dalla dolcezza dell’anguria, come sappiamo spesso è molto dolce e quindi si mette meno zucchero altre volte invece è priva di dolcezza e allora si aumenta la dose. Io solitamente ad un litro di succo aggiungo 120 grammi di zucchero e, se è il caso, ne aumento la dose.
Aggiungete la cannella, io ho messo due cucchiaini da caffè ed amalgamate il tutto.
Non appena il gelo si sara’ intiepidito versatelo nei bicchierini e ponete in frigorifero per circa 4 – 5 ore. Prima di servirlo decoratelo con pistacchi e gocce di cioccolato.
Se piace, potreste aggiungere anche l’ aroma di gelsomino (facoltativo) e zucca candita ( facoltativa).
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