Piccole, sfiziose, una tira l’altra!
Chi non le ha mai mangiate, ma soprattutto… chi non le ama! Le abbiamo comprate tutti, si trovano alle fiere, ai mercatini di Natale…basta sentire l’odore ed è subito festa!
Ma da oggi facciamole noi, in fondo è semplice!
Ingredienti:
- 200g di mandorle sgusciate complete della loro pellicina
- 200g di zucchero
- q.b. acqua
Il primo passaggio è mettere le mandorle in ammollo, coperte da acqua fredda, per circa una decina di minuti (anche se ne passano 15 va bene!).
A questo punto armatevi di padella a bordi alti o una casseruola, assolutamente antiaderente, un cucchiaio di legno e parecchia pazienza, non è un processo lunghissimo, ma ci vuole forza di volontà!
Scolate le mandorle dall’acqua e mettetele nella casseruola, quindi versateci sopra lo zucchero. Accendete il fuoco a fiamma vivace quindi iniziate a mescolare.
Vedrete come lo zucchero passerà diverse fasi: prima si scioglierà, quindi tornerà a cristallizzarsi, diciamo a pallini. Passata la cristallizzazione lo zuccherò tornerà a fondere nuovamente, e sarà allora che inizierà a caramellare e attaccarsi alle mandorle.
Quando vedrete che le vostre mandorle saranno perfettamente pralinate potete spegnere!
Lasciate raffreddare le mandorle su un foglio di carta forno ben separate tra di loro, e NON ASSAGGIATELE ASSOLUTAMENTE! Lo zucchero diventa caramello alla lieve temperatura di 180°!
Mentre queste raffreddano, vi svelo il segreto per pulire il tegame dove avete fatto il caramello….
Riempitelo d’acqua, mettete sul fuoco e portate a bollore (lasciate immerso anche il cucchiaio di legno!), il caramello si scioglierà e la pentola resterà perfettamente pulita!
Queste nella foto sono fatte con zucchero semolato, ma se volete un effetto più scuro basterà utilizzare dello zucchero di canna!
