Brasato di arista in bianco – White braised pork loin

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Amo il brasato e spesso cucino quello “classico”. Stavolta ho voluto osare con carne e vino diversi. Il risultato? Un ottimo secondo piatto!

Ingredienti per 4 persone

1 bottiglia di vino bianco
1 cipolla
2 carote
2 gambi di sedano
1 rametto di timo
3 foglie di alloro
1 spicchio di aglio
800 g di arista
sale qb
40 ml di olio EVO

Procedimento

Se intendete servire il brasato per il pranzo, occorre cominciare la preparazione la sera prima.
Pulite e lavate la cipolla, le carote, il sedano, il timo, l’alloro e l’aglio. Tagliate tutte le verdure a metà (tranne l’aglio, il timo e l’alloro) e mettetele da parte.
In una ciotola capiente mettere la carne, tutte le verdure, il sale e versate il vino fino a coprire la carne.

Coprite con pellicola e lasciate marinare tutta la notte o comunque per 12 ore.
Trascorso il tempo, sgocciolatele tutte le verdure e tritate la cipolla, il sedano e le carote, buttando via l’aglio.
In una casseruola mettete a scaldare l’olio e, una volta caldo, fate rosolare la carne su tutti i lati fin quando non avrà preso un bel colore dorato. Aggiungete tutte le verdure tritate, il rametto di timo e le foglie di alloro, fate saltare un po’ le verdure mescolando delicatamente e, con un mestolo, prendete un po’ di vino della marinatura e versatelo nella casseruola.
Coprite e fate cuocere a fuoco molto basso per almeno un paio d’ore.
Se la carne vi sembra troppo asciutta durante la cottura potete aggiungere altro vino della marinatura. Prima della fine della cottura, togliete il coperchio e fate evaporare il vino in eccesso: le verdure dovranno essere compatte, non “brodose”.
Il risultato finale sarà un’arista tenerissima e le verdure tritate saranno una salsa perfetta, il tutto aromatizzato al vino bianco! Buon appetito.

ENGLISH VERSION

I love braised meat and I often cook the “classic” version. This time I wanted to dare with different meat and wine. The result? A great main course!

Ingredients for 4 people

1 bottle of white wine
1 onion
2 carrots
2 stalks celery
1 sprig thyme
3 bay leaves
1 clove garlic
800 g pork loin
salt to taste
40 ml extra-virgin olive oil

Proceedings

If you intend to serve the braised meat for lunch, we need to start preparing it the night before.
Clean and wash the onion, carrots, celery, thyme, bay leaves and garlic. Cut all the vegetables in half (except the garlic, thyme and bay leaves) and set aside.
In a large bowl place the meat, the vegetables, salt and pour the wine to cover the meat.
Cover with plastic wrap and let the meat marinate overnight or for 12 hours anyway.
After 12 hours, drain all the vegetables and chop the onion, celery and carrots, throwing away the garlic.
In a saucepan put to heat the oil and when hot, brown the meat on all sides until it has taken a beautiful golden color. Add all the chopped vegetables, the sprig of thyme and bay leaves, saute for s while the vegetables and stirring gently, add the marinades’ wine with a spoon.
Cover and cook over very low heat for at least a couple of hours.
If the meat seems too dry during cooking, you can add more wine marinade. Before the end of cooking, remove the lid and let the exceeding wine evaporate: the vegetables should be compact, not “soupy”.
The final result will be a tender pork loin and the chopped vegetables will be an excellent sauce, all flavored with white wine! Bon Appetite.

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