PAN DI SPAGNA
Il Pan di Spagna è l’impasto base di tantissime torte. Esistono tantissime ricette ma questa per me è la migliore perchè mi riporta indietro negli anni.. alle mie feste di compleanno in casa.. farcito con crema, panna, frutta, cioccolato…
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INGREDIENTI
5 Uova
200 g Farina 00
250 g Zucchero
1 bicchierino di Brandy (facoltativo)
PROCEDIMENTO
- Rompere le uova e dividere i tuorli dagli albumi, mettendoli in due ciotole diverse.
- Montare bene a neve ferma gli albumi
- Aggiungere lo zucchero nella ciotola con i tuorli e montarli bene con le fruste elettriche per almeno 20 minuti, perché l’altezza è la sofficità della torta dipendono dalla quantità di aria incorporata. I tuorli devono essere montati fino a quando “scrivono”.
- Aggiungere gli albumi montati a neve ai tuorli, mescolando dal basso verso l’alto per non smontarli.
- Aggiungere infine la farina ed il brandy.
- Imburrare ed infarinare una teglia, anche a cerniera,oppure rivestirla con carta forno bagnata e strizzata. Versare l’impasto e mettere la teglia in forno preriscaldato a 150° per almeno 30 / 40 minuti.
- Quasi al termine del tempo impostato, fare la prova stecchino per verificarne la cottura. Non aprire mai il forno prima dei 20 minuti, per evitare l’effetto “afflosciamento” al centro.
- Sfornare, lasciare raffreddare, sformare e farcire a piacere, bagnando anche le metà con la bagna più adatta.
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