Pane alla segale con semi di carvi (l’otto di Merano)
Ciao a tutti!!! L’altro giorno ho fatto questo bel pane alla segale…La ricetta l’ho presa da un mio vecchio libro di cucina e il nome del pane è appunto Otto di Merano, perchè visto dall’alto sembra un 8…..Il pane in questione è arricchito con farina di segale e semi di carvi che gli conferiscono un gusto davvero particolare….se non doveste trovare i semi di carvi potete sostituire con semi di finocchio, anche se il gusto è un pochino diverso…
Il pane è costituito da 2 pagnotte tonde che vengono messe a lievitare fino a formare appunto un 8, la crosta del pane è sottile e croccante e la mollica morbida, un pane ideale da pucciare nei sughini, cosa che a noi piace molto….
Per il vostro pane alla segale occorrono per il preimpasto:
- 100 gr di farina di segale;
- 100 gr di farina 0;
- 360 ml di acqua tiepida;
- 1 cucchiaio di malto d’orzo (se non lo avete usate 1 cucchiaio si zucchero di canna)
- 1 cucchiaino e mezzo di lievito di birra liofilizzato;
Per l’impasto:
- 400/450 gr di farina 0;
- 30 gr di strutto morbido;
- 2 cucchiaini di sale;
- 1 cucchiaino e un quarto di semi di carvi (o di finocchio)
Per il preimpasto: sciogliere il malto d’orzo nell’acqua tiepida e poi mescolare tra loro gli ingredienti nella ciotola dell’impastatrice e far lievitare 2-3 ore:
Per l’impasto: unire al preimpasto i rimanenti ingredienti, cominciando a usare 400 gr di farina. Se vedete che l’impasto è troppo morbido unite altra farina 1 cucchiaio alla volta. L’impasto rimane comunque morbido. Lavoratelo nell’impastatrice almeno 10 minuti, rimane comunque attaccato al fondo dell’impastatrice e va bene così.
Fate lievitare l’impasto 1 ora e mezza- 2 ore:
Ponetelo su una spianatoia infarinate e ricavate 2 pagnotte a cui darete forma tonda. Mettetele vicine a lievitare su una teglia spolverizzata di farina di mais:
Fate lievitare 1 ora circa:
Cuocete in forno caldo a 200 gradi per 40 minuti:
Fate raffreddare e servite il vostro pane alla segale, è ottimo coi sughini!!!!
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