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Pane alla segale…rustica bontà!

Pane alla segale con semi di carvi (l’otto di Merano)

Ciao a tutti!!! L’altro giorno ho fatto questo bel pane alla segale…La ricetta l’ho presa da un mio vecchio libro di cucina e il nome del pane è appunto Otto di Merano, perchè visto dall’alto sembra un 8…..Il pane in questione è arricchito con farina di segale e semi di carvi che gli conferiscono un gusto davvero particolare….se non doveste trovare i semi di carvi potete sostituire con semi di finocchio, anche se il gusto è un pochino diverso…

Il pane è costituito da 2 pagnotte tonde che vengono messe a lievitare fino a formare appunto un 8, la crosta del pane è sottile e croccante e la mollica morbida, un pane ideale da pucciare nei sughini, cosa che a noi piace molto….

pane alla segale

Per il vostro pane alla segale occorrono per il preimpasto:

  • 100 gr di farina di segale;
  • 100 gr di farina 0;
  • 360 ml di acqua tiepida;
  • 1 cucchiaio di malto d’orzo (se non lo avete usate 1 cucchiaio si zucchero di canna)
  • 1 cucchiaino e mezzo di lievito di birra liofilizzato;

Per l’impasto:

  • 400/450 gr di farina 0;
  • 30 gr di strutto morbido;
  • 2 cucchiaini di sale;
  • 1 cucchiaino e un quarto di semi di carvi (o di finocchio)

Per il preimpasto: sciogliere il malto d’orzo nell’acqua tiepida e poi mescolare tra loro gli ingredienti nella ciotola dell’impastatrice e far lievitare 2-3 ore:

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Per l’impasto: unire al preimpasto i rimanenti ingredienti, cominciando a usare 400 gr di farina. Se vedete che l’impasto è troppo morbido unite altra farina 1 cucchiaio alla volta. L’impasto rimane comunque morbido. Lavoratelo nell’impastatrice almeno 10 minuti, rimane comunque attaccato al fondo dell’impastatrice e va bene così.

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Fate lievitare l’impasto 1 ora e mezza- 2 ore:

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Ponetelo su una spianatoia infarinate e ricavate 2 pagnotte a cui darete forma tonda. Mettetele vicine a lievitare su una teglia spolverizzata di farina di mais:

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Fate lievitare 1 ora circa:

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Cuocete in forno caldo a 200 gradi per 40 minuti:

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Fate raffreddare e servite il vostro pane alla segale, è ottimo coi sughini!!!!

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La mia pagina facebook: https://www.facebook.com/unaromanaifornelli

 

 

 

 

 

 

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