Ricordate di comprare un polipo grande perchè durante la cottura tende a rimpicciolirsi un poco. Potete per praticità farlo pulire nella vostra pescheria di fiducia oppure armarvi di pazienza e farlo da soli.
Ingredienti:
- un polipo grande
- 3 fettine di salmone affumicato
- 50 g di pan grattato
- qualche cucchiaio di passata di pomodoro
- un pizzico di aglio in polvere
- un cucchiaio di formaggio Parmigiano
- 50 g di farina 00
- sale fino quanto basta
- olio d’oliva quanto basta
- pepe nero macinato
- un bicchiere di Prosecco
- un pizzico di timo
Lavate bene con acqua corrente fredda i tentacoli e testa, eliminando tutto il nero e la viscidità. Togliete gli occhi e la bocca e il relativo becco. Svuotate le interiore e rilavate un’altra volta soprattutto le ventose dei tentacoli. Asciugate bene con carta assorbente senza romperlo. Bollitelo in acqua salata con un cucchiaio di sugo, olio d’oliva e un pò di timo per 15 minuti.
A fine cottura scolatelo. Tagliate qualche tentacolo finemente insieme alle fette di salmone. Aggiungete metà pangrattato, il formaggio Grana, un cucchiaio di passata, un goccio di aglio, timo e sale fino. Amalgamate bene il tutto: questo sarà il composto con cui andrete a riempire il polpo. Riempito il polpo, sdraiatelo su una teglia bagnata da un filo di olio d’oliva.Spolverate la farina, un pizzico di sale e il pan grattato rimasto. Infornate il polpo a 180° per 15 – 20 minuti. Quando vedrete formarsi una bella crostina versate il bicchiere di prosecco sul polpo e aspettate che si asciughi lentamente. Potete servirlo con le patate o come ho fatto io con una semplice insalatina.
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