Ricetta rustici Leccesi
I rustici Leccesi sono degli scrigni di pasta sfoglia che racchiudono un tesoro cremoso , si trovano in tutti i
bar e rosticcerie della provincia Leccese e Brindisina , classica colazione salata o cena fuori casa .
Chi li ha provati dice di non poterne più fare a meno , io oggi sono qui per rivelarvi la semplicissima ricetta !
Ingredienti per 6/8 rustici
- 3 rotoli di pasta sfoglia
- una mozzarella
- 150 g di besciamella fatta con 25 g di burro,25 di farina e 250 ml di latte
- 2 pomodori pelati spezzettati
- 5 fette di prosciutto cotto
- sale pepe
- un-uovo intero per spennellare la superficie
Procedimento
- Per prima cosa fate la besciamella , facendo sciogliere il burro , aggiungendo poi la farina e una volta colorito il composto (2/3 minuti circa continuando a mescolare , aggiungete il latte tiepido e fate cuocere fino a raggiungere la densità desiderata , tipo una crema pasticcera non troppo dura nè troppo fluida .
- Ricavate dalla sfoglia dei cerchi della dimensione che preferite , calcolate che i rustici sono grandi come il palmo di una grossa mano , io li ho fatti un po più piccoli coppandoli con una tazza , per ogni rustico vi occorreranno 3 cerchi di cui uno bucato al centro a formare una corona che adagerete sopra all ultimo strato.
- Assemblaggio : su un disco di sfoglia mettete sopra un cucchiaio di besciamella creando un solco al centro e adagiandoci sopra mezza fetta di cotto , pezzetti di mozzarella e pezzetti di pomodoro pelato sbriciolato.
- Richiudete con un-altro disco di sfoglia facendo uscire l-aria , come per i ravioli.
- adagiate tutto in torno la coroncina di sfoglia coppata col buco in mezzo
- spennellate e infornate nel centro del forno a 200 gradi fino a doratura.
Sicuramente proverò a farli viste le origine pugliesi della mia mamma!
Grazie per questa tua ricetta
Bacio, Rose 🙂
Kisskiss amica <3