Pitta di patate alla salentina
Pitta di patate alla salentina, una ricatta della mia terra amata, il Salento! chi di voi non è mai stato almeno una volta in vacanza nel caldo e assolato Salento? E quanti non hanno assaporato questa deliziosa ricetta tramandata da generazioni? Con pochissimi ingredienti sani e genuini un piatto semplice e gustoso.
La pitta di patate alla salentina è un ottima alternativa al panino sulla spiaggia o al pranzo da portare al lavoro: se mangiata fredda è ancora più buona! garantito!
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Vediamo ora come si prepara questa fantastica pitta!!
Ingredienti per 4 persone:
- 1 kg di patate a pasta gialla
- 500g di pomodori pelati
- 2 cipolle grandi
- 1 uovo
- 2 cucchiai di pecorino grattugiato
- olive nere q.b
- capperi q.b
- mentuccia fresca q.b
- sale e pepe q.b
- pan grattato q.b
Procedimento
Per prima cosa laviamo accuratamente le patate, mettiamole in una pentola e copriamole di acqua fredda. Mettiamo la pentola sul fuoco e aspettiamo che l’acqua inizi a bollire, dopodiché attendiamo 20 minuti perchè le patate siano cotte.
Nel frattempo prepariamo la farcia della pitta di patate alla salentina: tagliamo a fettine sottili le cipolle, sminuzziamo la mentuccia, tagliamo i pomodori pelati a pezzetti e le olive.
In una pentola con poco olio facciamo rosolare per bene le cipolle, saliamo e aggiungiamo i capperi. Passati 5 minuti aggiungiamo i pomodori pelati. amalgamiamo il tutto e lasciamo cuocere per altri 5 minuti.
Una volta lessate le patate, togliete la buccia e passatele in uno schiaccia patate.
Al composto ottenuto aggiungiamo il pecorino grattugiato, la mentuccia sminuzzata, sale e pepe. Mescoliamo, aggiungiamo l’uovo e amalgamiamo bene. L’impasto è pronto. Ora assembliamo il tutto!
In una teglia (io ho usato quella di silicone) aggiungete abbondante olio (tanto da ungere abbastanza la teglia e che rimanga per stendere con le mani il composto) e stendete metà del composto ottenuto.
Aggiungete ora la farcia di cipolle e pomodori preparata in precedenza e le olive.
Chiudete con la rimanente parte del composto di patate.
Oliate la superficie e cospargete di pan grattato.
In forno a 180° per 30-40 minuti o fino a che i bordi non risultano bruciacchiati!
Fate raffreddare…e buon appetito!!!