Parmigiana leggera di melanzane
Quantità industriali di melanzane..cosa posso fare?? una parola mi aleggia nella mente: Parmigiana!!
Da buona cuoca del sud la mente mi dice anche “friggi”, ma la mia silhouette mi dice “assolutamente no!!!”. E allora? Creiamo una versione diversa della Parmigiana.
Ed ecco la mia versione leggera di questo tipico piatto del Sud.
La mia versione prevede l’uso dell’albume e del pangrattato per impanare e per cuocere le fette di melanzane in forno.
Ecco gli ingredienti per 2 persone:
- 2 melanzane di media- grande grandezza
- pan grattato
- albume
- parmigiano grattugiato
- una mozzarella da 125g
- 750 ml di salsa di pomodoro
- basilico
Le dosi degli ingredienti sono un po approssimative perché ho utilizzato quello che avevo in casa senza pesare.
Iniziamo la preparazione lavando, sbucciando e tagliando a fette le melanzane di un cm circa.
Mettiamo le fette ottenute in uno scolapasta cosparse di sale e teniamole ben pressate per almeno un ora, per togliere il sapore amaro.
Nel frattempo potremmo preparare la salsa di pomodoro.
Una volta fatte sgocciolare le fette di melanzane, asciughiamole per bene su un panno asciutto e pulito.
Prepariamo 2 ciotole, una con l’albume e un pizzico di sale, un altra con il pangrattato. Ricopriamo una teglia con della carta forno e una spennellata di olio.
Prendiamo una fetta di melanzana e immergiamola nell’albume e poi nel pangrattato, facendolo aderire per bene. e cosi via per tutte le fette.
Una volta sistemate sulla teglia cuociamole a 200 gradi per 10/15 minuti.
Ora iniziamo la preparazione vera della Parmigiana leggera di melanzane.
Stendiamo sul fondo della teglia il sugo, preparato precedentemente, e iniziamo a comporre gli strati alternando fette di melanzane, mozzarella, parmigiano grattugiato. Cosi via fino a completare le fette di melanzane.
Inforniamo a 180 gradi per 20 minuti.
La nostra Parmigiana leggera di melanzane è pronta!
Buona appetito!
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