L’altra sera ho preparato la focaccia messinese e mi è avanza un bel po’ di scarola; una parte l’ho aggiunta all’insalata e un’altra l’ho usata per preparare scarole e fagioli. Mia nonna preparava spesso questo piatto tipico della cucina del sud ma io non l’ho mai amato particolarmente. Complice questa reclusione forzata e la passione di mio marito per i fagioli, l’ho riscoperto e anche un po’ modificato, la versione di nonna infatti è più simile a una zuppa, mentre io ho preferito farla più asciutta e servirla su del pane casereccio abbrustolito.
Ingredienti
- 400 gScarola riccia
- 1 vasettoFagioli cannellini precotti
- 1 spicchioAglio
- q.b.Peperoncino
- Olio extravergine d’oliva
- Sale
- 4 fettePane casereccio
Strumenti
- Padella
- Coperchio per la padella
- Pentola
- Cucchiaio di legno
- Piastra antiaderente
Preparazione
Scolare i fagioli cannellini e sciacquarli sotto l’acqua corrente. In una pentola capiente versare l’olio e far soffriggere l’aglio e il peperoncino, versarci i fagioli e rigirare. Aggiungere un bicchiere d’acqua (è meglio non usare quella di conservazione dei legumi perché è ricca di sale e additivi) e cuocere per 5 minuti giusto per far insaporire.
Lavare per bene la scarola e, ancora grondante, metterla in una padella capiente, coprire e fare stufare per 15 minuti rigirando di tanto in tanto.
Unire le scarole ai fagioli, accendere la fiamma e fare insaporire a fuoco basso per qualche minuto. Nel frattempo tagliare 4 fette di pane casereccio e abbrustolirle su una piastra. Disporre le fette di pane nei piatti, versarci sopra scarole e fagioli e condire con un filo d’olio crudo.
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Variazioni
Se preferite utilizzare i fagioli secchi, ne servono circa 250 g, vanno tenuti a bagno tutta la notte e poi cotti in abbondante acqua per circa 1 ora. Salare solo alla fine per evitare che i fagioli rimangano duri.
