Con questo caldo improvviso, ho voglia di piatti freschi, sia come sensazione sia come ingredienti, quindi cosa c’è di meglio di una pasta fredda con verdure?
Per 2 persone:
160 gr di pasta, 1 peperone giallo o rosso, 1 zucchina media, 1 melanzana piccola, 5-6 pomodorini, 1 spicchio d’aglio, basilico fresco, olio evo, sale, pepe nero.
In una padella capiente, fare soffriggere l’aglio con l’olio.
Lavare e tagliare il peperoni a dadini, eliminando tutti i semi e il picciolo.
Togliere l’aglio dalla padella e aggiungere i peperoni. Fare cuocere per 5 minuti.
Nel frattempo, lavare, spuntare e tagliare a dadini la zucchina. Aggiungerla in padella e far cuocere per 4 minuti.
Lavare, spuntare e tagliare a dadini la melanzana e unirla al peperone e alla zucchina. Salare, pepare, aggiustare di olio e far cuocere per altri 3-4 minuti.
A questo punto, abbassare la fiamma, coprire e far cuocere per 10 minuti.
Se le verdure si asciugano troppo, aggiungere un poco di acqua.
Tagliare i pomodorini in 4 parti.
Trasferire le verdure in una ciotola e aggiungere i pomodorini crudi, doneranno una maggiore sensazione di freschezza.
Cuocere la pasta, scolarla, passarla sotto un getto di acqua fredda per farla raffreddare più rapidamente e unirla alle verdure. Aggiungere alla pasta le foglie di basilico e lasciare riposare in frigo almeno un’oretta.
La pasta fredda con verdure è un ottimo piatto da portare a lavoro o, se siete più fortunati di me, da gustare durante una gita fuori porta in sostituzione al classico panino.
Cristi
