Siete pronti per la festa del papà?
Io, da quando sto in Campania, ho scoperto la tradizione delle zeppole crema pasticcera e amarena, dette zeppole di San Giuseppe: una base di pasta choux ricoperta di crema pasticciera e guarnita con le amarene sciroppate. Ovviamente non ho resistito e ho dovuto assolutamente provare a farle.
- DifficoltàMedio
- CostoEconomico
- Tempo di preparazione30 Minuti
- Tempo di cottura30 Minuti
- Porzioni10 zeppole
- Metodo di cotturaForno
- CucinaItaliana
Ingredienti
Impasto
- 300 mlacqua
- 6Uova
- 150 gburro
- 270 gfarina 00
- 55 gZucchero (facoltativo)
- 1 pizzicoSale
Crema pasticcera
- 500 mllatte intero
- 4tuorli
- 125 gzucchero
- 40 gfrumina
- Scorza grattugiata di 1/2 limone biologico
Guarnizione
- 30amarene sciroppate
- zucchero a velo
Strumenti
- 2 Pentolini
- 1 Grattugia
- 1 Planetaria (o sbattitore elettrico)
- 1 Frusta a mano
- 1 Contenitore
- 1 Setaccio
- 1 Coltello
- 1 Bilancia pesa alimenti
- 1 Cucchiaio di legno
- Sac a poche
- 1 Bocchetta a stella
- 2 Leccarde
- 1 Spargizucchero
Preparazione
Consiglio di iniziare con la crema, dato che deve avere il tempo di raffreddarsi.
In un pentolino versare il latte e la buccia grattugiata del limone e far cuocere a fuoco medio. Quando il composto raggiunge il bollore, spegnere. Nel frattempo, nella planetaria, lavorare i tuorli con lo zucchero fino a che non diventano cremosi, aggiungere la frumina e amalgamarebene. Unire il composto di uova al latte, accendere nuovamente il fuoco e mescolare continuamente per fare addensare. Quando la crema è ben densa, spegnere il fuoco e versarla in un altro recipiente. Coprire la crema con la pellicola trasparente a contatto in modo che non si crei la crosticina. Lasciare raffreddare, prima a temperatura ambiente e poi in frigorifero.Mentre la crema si raffredda, prepariamo le zeppole.
Setacciare la farina e tenerla da parte.
In un pentolino unire l’acqua, il burro tagliato a pezzetti, lo zucchero e il sale. Portare a ebollizione e togliere dal fuoco; aggiungere la farina e mescolare energicamente con un cucchiaio di legno. Rimettere sul fuoco e girare l’impasto fino a formare una palla che si stacca facilmente dalle pareti. Continuare a girare fino a quando sul fondo del pentolino si è creata una patina bianca. Togliere dal fuoco e fare raffreddare per una decina di minuti.
Mettere l’impasto nella planetaria e, con il gancio a foglia, incorporare le uova una alla volta, aspettando che ognuno sia ben assorbito dall’impasto prima di aggiungere l’altro.
Ovviamente si può fare anche a mano, incorporando le uova con una frusta.Prendere la sac à poche col beccuccio a stella grande e stendere un giro di impasto su una teglia ricoperta di carta forno.
Lasciare un po’ di spazio tra una zeppola e l’altra perché in cottura si gonfieranno.
Infornare a 190° per 10 minuti in forno statico, abbassare a 170° e cuocere altri 20 minuti.
Non aprire il forno durante la cottura altrimenti le zeppole si sgonfieranno.
Una volta finita la cottura, lasciare ancora un po’ le zeppole in forno spento e con lo sportello socchiuso per evitare lo shock termico. Cospargere le zeppole di zucchero a velo.
Riempire la sac à poche con la crema pasticcera e, sempre col beccuccio a stella, stendere un paio di giri sulla zeppola e concludere con tre amarene.
Le vostre zeppole di San Giuseppe sono pronte da gustare. Buona festa del papà!
Note
Se il giorno della festa del papà non avete il tempo per preparare le zeppole di San Giuseppe, potete avvantaggiarvi uno/due giorni prima, preparando le basi di pasta choux e conservandole in un contenitore ermetico, solo quando sono perfettamente fredde. La crema si può preparare un giorno prima e conservare in frigo per tutta la notte. Una volta assemblate conservatele in frigorifero.
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