Oggi ho preparato una pasta e zucchine leggera, ma veramente squisita! Oltretutto, della serie “non bisogna buttare via niente”, ho utilizzato la parte centrale delle zucchine, quella che in genere viene scartata, per preparare questa finta panna!!! Il risultato è stato ottimo!!!
Ingredienti x 4 persone:
1kg di zucchine
50g di pancetta (io la preferisco affumicata)
mezza cipollina
350g di pasta doppia (io ho usato i sedanini)
4 cucchiai di parmigiano grattugiato
sale e pepe q.b.
Preparazione:
Spuntate e lavate le zucchine, poi riducetele a dadini mettendo da parte la parte bianca centrale.
Scaldate l’olio in una padella antiaderente, quindi soffriggete la cipollina tagliata finemente e la pancetta.
Quando la cipollina imbiondisce, versate i dadini di zucchine e salate. Coprite e cuocete a fiamma vivace.
Nel frattempo mettete in un contenitore la parte bianca delle zucchine messa da parte, tre dita di latte, sale, pepe e due cucchiai di parmigiano grattugiato e frullate il tutto con un minipimer per qualche secondo.
Scoprite le zucchine e continuate la cottura fin quando saranno un po’ colorite, cioè quasi cotte. A questo punto aggiungete la finta panna e fate insaporire per una decina di minuti, aggiustando si sale.
Cuocete la pasta, scolatela bene e versatela nella padella con le zucchine.
Mantecate con altro parmigiano grattugiato e servite.
Buon appetito!!!
ciao con cosa posso sostituire il latte????
Ciao Anna, se sei intollerante al lattosio, puoi sostituire il latte vaccino con il latte di soia oppure con quello di riso. Io personalmente uso quello alta digeribilità.
Buona serata