Il Risotto con piselli e zafferano classico primo piatto della cucina italiana. Risotto con pisellini freschi e zafferano che piacera’ tanto anche ai bambini. Lo zafferano donera’ al piatto un gusto piu’ deciso e speziato pur non coprendo, anzi esaltando il sapore delicato dei pisellini.
Risotto con piselli e zafferano
Ingredienti per 4 persone
- 320 gr di riso Carnaroli Curtiriso è un ottimo riso che non scuoce e che presenta in un’ unica scatola 2 comode confezioni sottovuoto da 500 gr.
- 200 gr di piselli freschi
- 1 bustina di zafferano
- 20 gr di burro
- 50 gr di parmigiano grattugiato ( facoltativo)
- 1 cucchiaio di olio evo
- 1 cipolla bianca
- 1/2 bicchiere di vino bianco
Preparate il brodo vegetale
- 1 cipolla
- 1 carota
- 1 costa di sedano
Preparate il brodo vegetale
Sbucciate la carota e la cipolla, togliete ( con l’aiuto di un pelapatate) la parte piu’ dura e le foglie della costa di sedano e versate il tutto in una casseruola piena d’ acqua, circa 2 litri. Portate a bollore, eliminate la carota, la cipolla e la costadi sedano e tenete da parte.
Sgranate e lavate i pisellini e versateli in una casseruola piena d’ acqua.
Aggiungete meta’ della cipolla tagliata a cubetti, un pizzico di sale, cuocete e teneteli da parte.
In un’ altra casseruola versate un cucchiaio di olio di oliva e l’ altra meta’ della cipolla tagliata a cubetti. Lasciate imbiondire e versate il riso. Tostatelo e sfumate con il vino bianco.
Aggiungete il brodo vegetale, un pizzico di sale e rimestate di tanto in tanto.
Man mano che il risotto si asciuga versate altro brodo vegetale.
A meta’ cottura, versate i pisellini nel risotto, lessati precedentement e continuate a cuocere. Stemparate lo zafferano in un bicchere con del brodo e versatelo nel risotto.
Rimestate il tutto, mantecate con burro e parmigiano grattugiato e servite caldo.
