La Panna cotta alla fragola con guscio di cioccolato è un dessert golosissimo che sorprendera’ i vostri ospiti piu’ golosi che sotto il guscio croccante del cioccolato troveranno la profumata morbidezza della Panna cotta alla fragola. Il guscio di cioccolato bianco è facoltativo, quindi se non volete metterlo una volta staccati i tortini dallo stampo potrete gustarli direttamente.
Ingredienti Panna cotta alle fragole
Ingredienti per 6 tortini
- 500 ml di panna liquida per dolci
- 4 vaschette di fragoloni ( circa 180 gr cad uno)
- 3 fogli di colla di pesce
- 60 gr di zucchero a velo ( ho messo meno di zucchero del solito perchè il dessert sara’ bilanciato dal dolce della cioccolata
- 300 gr cioccolato bianco
Preparazione Panna cotta con fragole
Lavate le fragole, tenendone sei da parte per la decorazione, togliete i piccioli e frullatele.
Mettete i fogli di colla di pesce in una ciotola con dell’acqua tiepida e fateli ammorbidire circa 20 minuti. Versate la panna liquida in una casseruola, aggiungete lo zucchero a velo setacciato, e la salsa di fragole filtrata con colino a maglie strette.
Quando la panna sta per cominciare a bollire immergete i fogli di colla di pesce, ben strizzati, ed amalgamate il tutto portando a bollore per un minuto.
Spegnete il fuoco, la colla continuera’ a sciogliersi da sola con il calore.
Versate la panna, filtrandola di nuovo, negli stampi di silicone ( sara’ piu’ semplice poi estrarre i tortini). Lasciate intiepidire e mettete in frigorifero per circa 5 o 6 ore. Io solitamente li preparo la sera prima e li lascio tutta la notte in frigorifero.
Quando i tortini di panna cotta saranno pronti, poneteli in freezer per 10 minuti. Sciogliete a bagnomaria il cioccolato bianco: prima portatelo ad una temperatura di 45°- 48° e poi spegnete il fuoco e fatelo raffreddare. Per il temperaggio potete lavorarlo nel marmo fin quando avra’ raggiunto una temperatura di 28 – 29°.
In mancanza di tempo oppure del ripiano in marmo, sciogliete a bagnomaria solo meta’ cioccolato e poi versate l’altra meta’ a fuoco spento rimestando in modo da abbassare la temperatura e portare il cioccolato bianco a 28° – 29° circa.
Tirate fuori dal freezer lo stampo e staccate i tortini di panna cotta.
Versate il cioccolato tiepido sulla panna cotta, che poggerete su una griglia.
In mancanza di quest’ ultima potete mettere la panna cotta su un fogli di carta da forno e versate la cioccolata direttamente sul tortino alla fragola.
Fate questa operazione velocemente, poi scuotete la griglia, o la carta da forno, in modo che la cioccolata da sola si assesti e diventi ben liscia. Potete aiutarvi anche con una spatola per stendere il cioccolato.
Mettete subito i tortini poggiati su un foglio di carta da forno in freezer per 5 minuti.
Tirateli fuori e servite decorando con delle fragole intere.
Se ti piacciono le mie ricette seguimi sulla mia pagina di Facebook Non solo dolci di Giada