Involtini di pesce spada al forno. Un secondo di pesce squisito, ricetta molto semplice anche per chi non ama stare tanto ai fornelli ed il risultato sara’ ottimo. Si possono cuocere al forno o alla griglia, è importante che la cottura duri pochi minuti altrimenti si asciugherebbero troppo. Involtini di pesce spada al forno
Involtini di pesce spada al forno
Ingredienti per 12 involtini
- 14 fettine di pesce spada
- 200 gr di pangrattato + 50 gr che serviranno per l’ impanatura.
- 50 gr di olive verdi snocciolate
- 1 cucchiaio di capperi sott’ aceto
- 1 cucchiaio di parmigiano grattugiato
- 1 mazzetto di prezzemolo
- 20 gr pinoli
- olio di oliva q.b.
- sale q.b.
- foglie di alloro, circa 17 13 da interporre tra un involtino ed un altro e 4 per impiattare.
- 1/2 bustina di insaporitore per pesci Ariosto
- Succo di un limone (facoltativo).
Preparate le fettine di pesce spada, avendo cura di tenerne due da parte, eliminate la pelle e tagliatele ben sottili ( circa 4 mm) e di forma triangolare. In alternativa potreste gia’ farle preparare dalla vostra pescheria di fiducia.
Prendete le due fettine di spada che avete messo da parte prima e cuocetele in una piastra ben calda per circa 1 minuto per lato. Fate raffreddare, tagliatele a piccoli pezzetti e tenete da parte (serviranno da aggiungere al ripieno).
Sminuzzate il prezzemolo e mettetelo da parte, tagliate le olive in piccoli pezzetti e tenetele da parte. In una ciotola ponete, il pangrattato, i capperi due cucchiai di olio di oliva ed amalgamate il tutto. Aggiungete, le olive, il prezzemolo, il parmigiano grattugiato, i pinoli e mezza bustina di insaporitore di spezie.
Amalgamate il tutto e versate il composto in un piccolo padellino ben caldo. Abbrustolite per circa 3 minuti, mescolando continuamente per evitare che si bruci troppo e mettete di nuovo il composto in una ciotola.
Aggiungete i pezzetti di pesce spada, cotti precedentemante, mescolate per bene e tenete da parte.
Disponete le fettine su un ripiano e con l’aiuto di un cucchiaio ponete un mucchietto di composto di pangrattato al centro della fetta di pesce spada. Arrotolate la fettina su ste stessa formando un involtino e tenete da parte. Fate lo stesso procedimento per le altre 11 fette.
In un piatto versate i 50 gr di pangrattato, un cucchiaio di olio di oliva ed un pizzico di sale.
Passatevi sopra gli involtini di spada, rotolateli, e poneteli poi dentro una pirofila ben oleata separandoli con le foglie di alloro (Ne basta una posta tra un involtino ed un altro).
Infornate a 180° per circa 15 minuti. Gli involtini dovranno essere ben dorati quindi qualora non lo fossero cuocete per qualche minuto in più e servite. Se piace aggiungete il succo di un limone.
