I calzoni napoletani al forno sono una ricetta molto sfiziosa e saporita. Facili da cucinare, possono essere preparati di dimensioni diverse a seconda dell’uso che se ne vuole fare. Il Calzone Napoletano al Forno non è altro che una variante della classica pizza tonda e addirittura secondo alcuni è un antenato della pizza, visto che le prime pizze di cui si ha notizie, consistevano in una preparazione a base di pasta pura coperta con i condimenti, ripiegata in due e cotta su pietre riscaldate. E’ un piatto che si prepara principalmente nel sud Italia a forma di mezzaluna e a seconda della regione prende nomi diversi. A Napoli invece Il calzone è anche chiamato “ripieno” e secondo la ricetta originale è preparato con ricotta, ciccioli (in napoletano “e Cicoli”) , pepe nero macinato e a volte anche macchiato di pomodoro che viene poi cotto per qualche minuto in forno a legna. Oltre alla ricetta originale esistono delle varianti con ripieno di mozzarella, basilico, pomodoro e altri salumi come li ho preparati io in questa ricetta. Vera prelibatezza della tradizione napoletana, sbizzarritevi con la fantasia perchè potete creare il ripieno che più vi piace
IMPASTO PER PIZZA
Ingredienti
500 gr. di farina;
200 gr. di acqua;
100 gr. di latte;
1 cubetto di lievito di birra;
10 gr. di sale;
1 cucchiaino di zucchero.
PROCEDIMENTO:
versare nel boccale l’acqua, il latte poi il lievito e scioglierlo 5” vel. 6.
Aggiungere il sale e la farina, 50” vel. 6 più 1′ vel. Spiga.
Lasciare lievitare l’impasto per circa 1 ora, coperto ed in luogo caldo.
Spalmare con olio o strutto la teglia e stendere la pasta e farcirlo a piacimento.
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