LIEVITO MADRE
Il lievito madre è semplicemente un impasto di farina e acqua;
che acidificato dalla proliferazione di lieviti e batteri è in grado di
far fermentare il composto.
Ingredienti per il LIEVITO MADRE:
200 gr di farina di grano duro e 100 ml di acqua tiepida.
Iniziamo la preparazione del lievito.
Anzitutto in una ciotola metti la farina e aggiungi poco per volta l’acqua tiepida .
Quindi impasta velocemente ed otterrai un impasto molto morbido.
A questo punto , metti l’impasto ottenuto in un barattolo di vetro leggermente infarinato
Quindi metti un panno umido sopra il barattolo e lascia riposare per circa 48 ore ad una temperatura di circa 20°.
Trascorsi i 2 giorni , l’impasto inizia a gonfiarsi e alveolarsi .
Prendi circa 200 gr di pasta lievitata e aggiungi altri 200 gr di farina di grano duro e 100 ml di acqua .
Impasta velocemente e rimetti l’impasto nel barattolo di vetro leggermente infarinato .
Copri il barattolo con un panno umido.
Continua questa procedura di rinfresco per almeno altre 2 settimane rispettando le 48 ore di lievitazione .
Come si conserva
Il lievito madre dopo 2 settimane sarà attivo .
Si conserva in un barattolo di vetro chiuso con un coperchio
Se si conserva a temperatura ambiente deve essere utilizzato ogni giorno e quindi rinfrescato una volta a giorno .
Può restare in frigorifero e si rinfresca una volta a settimana .
Comunque deve essere rinfrescato almeno una volta a settimana altrimenti muore.
Il giorno prima di utilizzare il lievito madre , si deve rinfrescare
e il giorno stesso che si deve usare , lascialo a temperatura ambiente e aspettare che si attivi prima di utilizzarlo almeno 2 ore .
Per utilizzare il lievito madre in ogni kg di farina va messo 300 gr di lievito madre.
del LIEVITO MADRE
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