INVOLTINI DI MELENZANA

INGREDIENTI PER GLI INVOLTINI DI MELENZANA

3 melenzane medie, 300 gr di galbanone tagliato a fettine sottili, 200 gr di prosciutto cotto, sale grosso 1 cucchiaio.

Taglia a fette le melenzane e mettile a bagno con 1 cucchiaio di sale grosso per circa 1 ora mettendo sopra un peso in modo da schiacciarle. Su una griglia , a fuoco lento, grigliare le fette di melenzana ( consiglio di farle prima perchè ci vuole molto tempo per arrostire tutte le fette di melenzana) : Man mano cotte ponetele su un vassoio in modo da raffreddarle. Dopodichè prendi la fetta di melenzana e poggia su una fetta di formaggio e un pezzetto di prosciutto cotto. Arrotola su se stessi e conficca con uno stuzzicadenti. Ponile in una teglia una vicina all’altra. Prima di servirle metti la teglia con gli involtini nel forno per 5 minuti esatti in modo da fondere il formaggio.

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La melanzana è originaria dell’ India . Sebbene esistano innumerevoli documenti che dimostrano la coltivazione della melanzana nell’area del sudest asiatico sin dalla preistoria, sembra che in Europa  fosse sconosciuta fino al sedicesimo secolo.  La diffusione in Europa di nomi derivati dall’ arabo e la mancanza di nomi antichi latini  indicano che fu portata nell’area del mediterraneo dagli arabi  agli inizi del Medioevo. La melanzana è una pianta appartenente alla famiglia delle Solanaceae coltivata per ortaggio  commestibile.La melanzana cruda ha un gusto amaro che si toglie  con la cottura e rende l’ortaggio più digeribile e ne esalta il sapore. D’altra parte, la melanzana ha la proprietà di assorbire molto bene i grassi alimentari, tra cui l’olio consentendo la preparazione di piatti molto ricchi e saporiti. Per questi motivi la melanzana viene consumata preferibilmente cotta. La normale cottura non è in grado di eliminare del tutto la solanina , che si degrada completamente a temperature molto più alte;