Zucchine Ripiene di Carne con Besciamella Gratinate

Lavate accuratamente le zucchine, asciugatele con della carta assorbente e tagliatele a metà nel senso della lunghezza. Con l’aiuto di un cucchiaino, prelevate delicatamente la polpa facendo attenzione a non rompere i gusci. Sistemate le zucchine svuotate in una pirofila e tenete da parte la polpa.

Scaldate in una padella un filo di olio extravergine d’oliva con uno spicchio d’aglio e un po’ di cipolla tritata. Aggiungete la polpa delle zucchine e fatela rosolare a fuoco dolce. Quando l’aglio sarà leggermente dorato, eliminatelo. Regolate di sale, unite poca acqua e proseguite la cottura fino a quando la polpa risulterà morbida. Lasciatela intiepidire.

Mettete la carne macinata in una ciotola capiente e aggiungete il pangrattato, il Parmigiano grattugiato, la polpa delle zucchine cotta, le uova, l’aglio tritato, un pizzico di sale e il pane precedentemente ammorbidito nel latte e ben strizzato. Lavorate accuratamente gli ingredienti fino a ottenere un composto morbido, compatto e omogeneo.

Farcite le zucchine con il ripieno preparato e sistematele in una teglia leggermente unta con olio extravergine d’oliva. Distribuite sulla superficie la besciamella, qualche cucchiaio di passata di pomodoro e una generosa spolverata di Parmigiano, che durante la cottura formerà una deliziosa crosticina dorata.

Cuocete nel forno preriscaldato a 180°C per circa 40 minuti, fino a quando le zucchine saranno morbide, il ripieno completamente cotto e la superficie ben gratinata. Servitele calde o tiepide, accompagnate da una fresca insalata mista. Buon appetito!