Le zucchine croccanti al pangrattato al forno sono un contorno semplice, leggero e molto saporito, perfetto per accompagnare secondi piatti di carne, pesce o uova. Grazie alla panatura aromatica diventano dorate e croccanti in superficie, mantenendo un cuore morbido e gustoso.
La preparazione è facile e veloce: le zucchine vengono tagliate a dadini e condite con pangrattato, olio extravergine d’oliva, aglio ed erbe aromatiche. Bastano pochi minuti in forno per ottenere un piatto profumato e invitante, ideale anche per far apprezzare maggiormente le verdure ai bambini.
Potete servire le zucchine al pangrattato appena sfornate, quando la panatura è ancora fragrante e croccante, oppure gustarle tiepide. Sono perfette per un pranzo in famiglia, una cena leggera o come sfizioso accompagnamento per panini, piadine e piatti freddi.
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ZUCCHINE CROCCANTI AL PANGRATTATO AL FORNO
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ZUCCHINE CROCCANTI AL PANGRATTATO AL FORNO
Per prima cosa lavate accuratamente le zucchine, spuntatele e asciugatele tamponandole con della carta assorbente. Tagliatele a dadini non troppo piccoli e tenetele momentaneamente da parte.
In una terrina mescolate il pangrattato con il prezzemolo e il basilico fresco tritati. Aggiungete mezzo spicchio d’aglio tritato finemente, l’olio extravergine d’oliva e il sale. Se lo desiderate, potete insaporire la panatura con altre erbe aromatiche di vostro gradimento.
Versate le zucchine nella terrina e mescolatele accuratamente, in modo da distribuire la panatura in maniera uniforme. Sistematele in una pirofila da forno ampia rivestita con carta da forno, disponendole in un solo strato e senza sovrapporle.
Per renderle ancora più gustose, potete cospargere la superficie con Parmigiano o pecorino grattugiato e aggiungere una spolverata di pepe. Cuocete nel forno preriscaldato a 180 °C per circa 15-20 minuti, mescolandole delicatamente a metà cottura.
Quando le zucchine saranno ben dorate e croccanti in superficie, sfornatele e servitele calde. Io le adoro anche nella loro versione più semplice e leggera!
Consigli:
Per ottenere delle zucchine croccanti e ben dorate, tagliatele a dadini della stessa dimensione e asciugatele accuratamente prima di condirle. Disponetele nella teglia in un solo strato, senza sovrapporle, in modo che l’aria calda possa circolare.
Per una maggiore croccantezza, terminate la cottura con qualche minuto di grill, controllandole attentamente per evitare che si brucino.
Varianti:
Potete arricchire la panatura con Parmigiano o pecorino grattugiato, paprika dolce, origano, timo, maggiorana oppure scorza di limone grattugiata. Per una variante ancora più croccante, sostituite una parte del pangrattato con farina di mais o mandorle tritate.
Se preferite una versione più delicata, eliminate l’aglio e utilizzate soltanto basilico e prezzemolo.
Conservazione:
Le zucchine croccanti al pangrattato sono migliori appena sfornate. Se avanzano, lasciatele raffreddare completamente e conservatele in frigorifero, all’interno di un contenitore ermetico, per un massimo di 1-2 giorni. Riscaldatele in forno o nella friggitrice ad aria per qualche minuto, così riacquisteranno parte della loro croccantezza. Si sconsiglia il congelamento, perché potrebbero diventare molli e acquose.
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